谁制造了“中餐馆丑闻”？

　　层出不穷的中餐馆中毒事件、狗肉谣言，最后被证明子虚乌有，纯属诽谤。这并不意味着中餐馆可以自此脱责。事件的出现本身就折射出中餐业的无序竞争及存在的弱点。如不正视，受损害的是中华餐饮的名誉及经济利益。

　　据意大利欧联通讯社11月27日报道，意大利女歌手中餐馆中毒身亡案于近日告破，中餐馆洗清冤屈，但负面社会影响依然持续，许多当地人不敢前往中餐馆就餐。

　　中餐馆信任危机

　　一个月前，一位60多岁的意大利著名女歌手在一家中餐馆就餐。在就餐过程中，女歌手突然感到腹部不适便返回家中，几天后不幸病逝。

　　歌手亲属认定死因是在中餐馆食用了不洁的意大利海鲜贻贝，疑为食物中毒造成了老人意外死亡。

　　当地媒体在事实未清之时，对此事件“火上浇油”，妄加评论并大肆渲染，有的媒体称中餐食品卫生靠不住，中餐馆涉嫌谋杀意大利人。一时间意大利中餐业阴云密布，餐饮生意一落千丈。

　　类似的“中餐馆信任危机”不仅出现在意大利。去年，英国约克郡生意最兴隆的中国玫瑰粤菜馆就被诬陷出售狗肉。英国本地媒体跟风炒作，多则关于“中餐馆使用猫肉狗肉”的谣言四散，令一些在英中餐馆生意受损。

　　2011年4月，西班牙多家电视媒体也炮轰中餐馆，称马拉加中餐馆屠狗做餐。

　　2009年，法国电视二台的节目以“亚洲餐”为题做了一项调查，仅仅通过对个别华人地下食品加工厂的暗访，就得出华人外卖店80%食品不符合卫生标准的结论，把脏乱差与华人餐馆相联系，对中餐业整体形象恶意抹黑。

　　几年前，一家英国著名媒体《卫报》曾指出，认为中餐是垃圾餐的论调在西方盛行。而如今，这种论调并没有改变。

　　“丑闻”因何而起

　　一直以来，海外中餐馆的形象问题，包括厨房卫生不达标、部分食品存在隐患、作坊式管理良莠不齐等成为海外媒体关注的焦点。中国璀璨的餐饮文化博大精深，怎么会被阿猫阿狗、不洁贝类之类败坏而黯然失色呢？

　　厦门大学南洋研究院院长、华侨华人问题研究专家庄国土教授认为，海外中餐馆被当地社会指责和诟病并产生信任危机，并非这几年，从李鸿章时代就开始了。除中国人外，国外的中餐馆基本上是作为廉价餐饮被外族人消费。

　　中餐馆广受诟病一个主要原因，就是卫生状况差。这与华人、特别是华人新移民的卫生习惯本身不佳有关。意大利社会早就批评中餐馆的卫生状况。基于对中餐馆卫生和其他方面的成见，一有中毒事件发生就习惯性归咎于中国餐馆。也如日本的中餐馆，最被诟病的就是卫生。

　　文化的差异也造成了偏见。“文化不同产生不同食材。有些食材为西方或东亚以外的民众所不乐于接受，有些食材则是宗教文化所忌讳。如狗肉即是如此。”庄国土认为。中餐馆食材无所不包，这与国外大多数民族食材来源相对集中于几种食物形成反差。

　　经济利益也是不得不考虑的因素。在国外，中餐业经营时间太长而被同业或服务业同行所不乐见，也为当地习俗所嫌弃乃至被法律所禁止。

　　“丑闻”终结者

　　在英国中餐“猫肉、狗肉”诽谤事件出现后，有海外媒体认为，海外中餐馆亟须增强公共危机意识来化解危机，通过主动与政府机构沟通，在媒体发表声明来处理问题。

　　对此，庄国土有不同看法，他认为这只能收一时功效，不能治本。“这是以国内惯用的‘加强宣传’手段来改变公众的看法和思维，这在海外很难奏效。”

　　如何终结丑闻，专家认为，应该在食材选择和供应上尊重当地习俗，不要为了小利而偷偷摸摸供应让当地民众厌恶的食材或采用不当的烹饪方式（如：活杀活吃），损失主要客源。

　　另外，最重要的是在自觉遵守卫生法规前提下确实提高卫生水平，尤其是厨卫。日本餐馆的诚信天下无二，与日本人的信用，尤其是其卫生有莫大关系。

　　改变中国人习惯的赚快钱方式也是必须的。须知在国外，诚信就是金钱。（杨子岩）