肯德基回应炸鸡油问题 避谈换油频率

　　图/东方IC

用豆浆粉冲调“醇豆浆”的负面影响仍未消散，昨天，肯德基又被爆用于炸鸡的油4天才彻底更换一次。对此，昨天肯德基在给羊城晚报记者的声明中，并没正面回应换油的时间频率，仅表示“每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响”。

据《证券日报》报道，数名曾在肯德基工作过的人士爆料，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来……

对此，肯德基在给羊城晚报记者发来的声明中坚称报道不实，并表示“愿意积极配合一切相关询问和调查”。但声明并没正面回应换油的时间频率，仅表示：“中国大陆3200多家肯德基餐厅严格按照该流程和规定运作管理，每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。”

另外，“所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序；肯德基所有产品都有严格的烹制流程和操作要求，包括对烹制时间的规定。烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。”（许悦）