北京天坛医院心血管内科专家：玉米胚芽油最佳

7月3日，“玉米胚芽油的健康功效国际论坛”在西王集团隆重召开。会上，首都医科大学附属北京天坛医院心血管内科主任医师、教授刘玄重做了《玉米胚芽油对心血管疾病的预防和治疗作用》的专题报告。

刘主任指出，在我国，脑中风、心肌梗死等心脑血管病已成严重威胁生命的杀手。资料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53．4％，农村升高40．4％，过量摄取食用油尤其是饱和脂肪酸过多，是这些疾病高发的重要诱因。据专家研究证明，油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，从而引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病。预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。

实验证明，玉米胚芽油内含的亚油酸与血液中的胆固醇结合，易于乳化、输送和代谢，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁沉积，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。而且已经有玉米胚芽油，也就是西王玉米油的辅助降血脂和增加免疫力功能已经获得了保健食品批准证书。

怎么才是科学用油呢？刘主任告诉我们，主要是注重油的种类、用量和烹调。

第一， 油的种类。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油，我们再用动物油就不对了，所以要选择植物油，比如说大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的优点，但是价格比较贵。花生油是市民经常能看到和使用的食用油，挑选时要注意黄曲霉素的问题。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，营养丰富，能降血脂。不管是哪种油，都应该交替食用。

第二， 油的用量。膳食宝塔是每天25-30克，这是总的油，烹调油应该说植物油和动物油是2：1的，并不是说动物油完全不好。

第三， 烹调。温度过高的时候可以把好油变坏，坏油更糟。温度过高的时候，不饱和脂肪酸氧化，过氧化的油脂可以促使恶性肿瘤、血管病的发生发展，同时过高的烹调温度可能造成不饱和脂肪酸键被破坏，同时会产生一定量的反式脂肪酸。热锅凉油，旋转一周，急火快炒，油少菜优。多吃凉拌菜。