奶农“国情”：检测标准提高 奶牛第一村没落

奶业标准再起争议。

广州市奶业协会理事长王丁棉日前表示，在我国奶业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升，国外一般为50万个/毫升。“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻！”

内蒙古奶业协会秘书长那达木德则以国情论反驳，他认为，我们国家72%的牛奶都是散户饲养，散户生产，养殖环境比较差，乳房炎的发病率较高。如果按50万个细菌数/毫升来规定，绝大多数奶达不到标准。

标准之争背后，真实的奶牛及奶农的“国情”是什么？

奶牛养殖这本账

呼和浩特市赛罕区金河镇舍必崖村，这里号称奶牛养殖第一村，有40多年养殖奶牛的历史。

村民潘有柱一共养了11头奶牛，在村里算是养殖大户。

“养一头奶牛，经济效益究竟怎么样？”——这个问题很让潘有柱踌躇，他扳着指头算了一会儿，得出的结论是：在奶牛饲养得当、身体健康的情况下，一年顺顺当当下来，可以收入3000元。

显然，这是个理想状态。去年潘有柱就赔了。

潘有柱入驻了村里统一建设的养殖小区，村里建立了专门的奶牛养殖服务站，为村民们提供养殖技术指导、疫病防治等服务。但奶牛散养的模式，基本没有变。喂什么，不喂什么，还是由村民们自己说了算。

按照伊利奶站对农户们的饲料要求，精饲料要搭配玉米和麸皮（小麦加工后的外皮），按照配比要求，玉米占到45%~50%，麸皮15%，精饲料要占到35%~40%。如果是产奶量大的奶牛，还要提高5%~10%精饲料的配比。

每个月，潘有柱都会从村里的伊利奶站购买一些精饲料，价格是每斤1.35元。此外还要购买一些麸皮，大概是每斤0.8元。玉米则是潘有柱自己种植。

老潘大致算了一下，一头奶牛，每天需要喂料40公斤，平均每天产奶20公斤，伊利设在村里的奶站，每公斤奶的收购价格，如今是3.01元。

严格折算下来，按照配比要求，玉米、麸皮、精饲料三项加起来的饲料成本，每公斤大概要2.6元左右。按照成本核算，老潘这摊子奶牛生意，一直是亏损的。好在，玉米是自己种植的，减去了大半儿的成本，才略有些盈余。但如果再加上养殖场的水电费、防疫费等等，利润就很低了。“要按这个配比方式喂，那就一点儿利润也没了。”潘有柱说。实际上，老潘还要自己再搭配一些更便宜的饲料。至于育成牛，也就是那些断奶后到配种前的牛（一般为6~18个月龄），老潘就更舍不得喂精饲料了，他们主要是玉米、麸皮以及胡麻榨油之后的油渣。这一段时间，育成牛不产奶，却要吃大量的饲料。算总账的时候，还得把产奶牛的效益摊到育成牛上。

养奶牛最怕它们得病。去年，老潘就赶上了。他10头奶牛里，4头产奶牛全部得了乳房炎，除了牛奶没办法卖钱，还要给牛输液治病，其中一头还做了手术。

如今，乳房炎是最常见的病，易患不易治。要治病就得用抗生素，用了抗生素，牛奶便不能再卖了。伊利公司对抗生素的检测非常严格。所以，生了病的奶牛，老潘就干脆当肉牛卖掉了。

侍弄奶牛，不是个轻松的活儿。到了春秋两季，老潘和老伴儿一边忙着收割玉米，一边还得饲养奶牛，每天还有两次固定的挤奶时间，常常忙不过来。在奶牛产牛犊的产前产后，要格外精心地饲养，饲料的配比得格外注意。而在记者采访前，老潘的一头奶牛，刚刚生下了一只牛犊子。

生产并不顺利，老潘心急火燎地找来朋友帮忙，晚了一会儿工夫，牛犊子还是憋死了。“可惜了，一个公牛犊子，可以卖500块钱。”老潘说。

奶牛第一村的没落

“一家一户一头牛，老婆孩子热炕头；一家一户两头牛，生活吃穿不用愁；一家一户十头牛，比公司老总还要牛。”这首歌谣，放在2000年左右，是奶农的真实写照。当时，蒙牛刚刚兴起，伊利和蒙牛掀起了收购大战，奶价交替上扬。呼和浩特市周边的奶农，迎来最幸福的时光。“只要是牛奶，就会收，还是抢着收。”一位奶农回忆道。当时，收奶没有严格的检测标准，养奶牛稳赚不赔，利润可观。这样的市场行情，给了养牛户极大的信心。人们纷纷加入了养牛的行列，全村人几乎都养牛。

2000年，当地政府为了鼓励农户扩大规模，为每户养牛户提供1万元无息贷款，在村里建设养殖小区。奶牛的市场行情可谓火爆，一头奶牛的价格，最高时上过两万元，仍然供不应求。那时甚至出现了诈骗团伙，给黄牛隆胸染色，冒充奶牛卖给村民。

不过，随着市场的饱和，牛奶收购价渐趋稳定，而饲料的价格则逐年攀升，养奶牛的效益一直在下降。

2008年的三聚氰胺事件，对舍必崖的村民来说，是一场巨大的打击。危机倒逼之下，伊利和蒙牛陡然提高了检测标准，几乎所有的牛奶，都成了不合格的奶。好多村民至今记忆犹新：“白花花的牛奶，每天上百吨地倒掉。”

在此前后，舍必崖村民对奶牛养殖的热情，呈现了一道鲜明的分水岭。

潘成奎是舍必崖村的村委委员。他告诉记者，村委会曾经专门研究过，散户养殖奶牛，会越来越没有效益。从2000年到现在，饲料的价格平均上涨了两番，而牛奶的收购价，只上涨了1倍。

潘成奎说，如果精细算一笔账，现有的散养农户都是赔钱的。按现有的状况，奶价上涨到4元左右，养奶牛才会有些利润。不过，显然，奶农在和伊利、蒙牛等公司的博弈上，没有丝毫的议价能力。

实际上，还有很多没进入统一的养殖小区的村民。那些农户的牛奶收购价更低，每公斤只有2.8元。

潘成奎说，奶牛一般是一天饲喂三次料。但现在奶价这么低，大多数农户都削减了饲料，改成了一天两顿，或者是每顿减少了喂养量。这样，牛奶的质量当然会受到影响，最常出现的情况是，牛奶的蛋白质含量上不去。按照伊利的《生鲜乳安全标准》，生鲜牛奶蛋白质指标为2.95％。但来自散户的牛奶蛋白质指标，2.7％和2.8％的最常见。好在，对于蛋白质含量不达标的奶，伊利会以差别定价来收购，不会完全拒收。“现在工人工资都涨了，干一个月活儿下来，每月也能赚3000块，这比养牛强多了。”潘有柱感慨着。自己已经快60岁了，出去打工也不行了，只好继续维持着。潘成奎说，这代表了很多农户的想法。“很多人都是养了一辈子的奶牛，哪能说扔下就扔下。虽然效益不好，但还抱着‘观望’的心态，期待出现转机。”潘成奎说。

舍必崖村位于呼和浩特市近郊，养牛曾经让这个村声名远播，村里规划建设了160个单元的标准化奶牛养殖小区。这种模式，一度在呼和浩特市周边非常盛行。

而如今，很多院落已经空了出来。舍必崖村的奶牛总数，从高峰时的2700多头，逐步削减了大约1/3。奶站数量也从7个减到了5个。近几年，村里又搞起了蔬菜大棚，许多农户已经将奶牛卖掉，承包了大棚。更多的人，则选择进城里打工。

探索奶牛合作社

其实，即使在奶牛效益不错的时候，奶牛散养户的经营风险仍然是很大的。

最大的威胁来自于疾病防疫，一旦感染乳房炎等病症，一年的辛劳就会功亏一篑。内蒙古农牧业科学院院长助理、内蒙古奶业协会常务理事金海告诉记者，“分散养殖，集中挤奶”的模式，给食品安全带来威胁。某一户奶农的某一头奶牛患病，很容易通过挤奶环节传染给其他奶牛。而牛奶集中收储，也将不同奶牛的奶汇集到一个冷藏罐中，难以进行质量追溯。

内蒙古奶业协会秘书长那达木德说，奶业发展的当务之急，是从农户养殖的“小、散、乱”，尽快实现规模化、优种化、集约化。而只有国家大力推广和扶持合作化养殖，鼓励各种样式的合作社出现，才能逐步改变中国现有的奶业现状。

经过几年的发展，呼和浩特市周边的很多村庄，都开始了由散养到合作化养殖的探索。

金河镇旭泥板村，从2005年就开始了奶业合作社的探索。他们采取了奶农以奶牛入股的模式，来启动合作社经营，逐步建起了规模更大的牧场。内蒙古农牧业科学院院长助理金海，曾以技术专家的身份，指导这个合作社的创立和经营。

另外，呼和浩特市伊百康奶牛养殖农民专业合作社，目前已经拥有了7万多平方米的封闭牧场，共180多头奶牛。奶牛的养殖和饲喂、挤奶实现了机械化操作，只用了五六个工人，就全部管理了牧场。

云成成是这个牧场的场长，也是合作社的股东之一。“起初，农户是不愿意加入的，普遍担心加入合作社后，利益得不到保障。”合作社的探索和磨合持续了两年多，直到三聚氰胺事件后，巨大的打击，才使得很多农户们下决心将牛拿出来，进行合作化经营。

在合作社章程中规定，股东们不论股权大小，在开股东大会时，每个股东都只有一票的发言权。

如今，合作社的经营进入了良性发展轨道，分了三次红利。股东云三栓对奶牛合作社的评价是，自己省了不少心，不用整天操持了，腾出手可以做些其他的事儿，而效益，比起那些散户们，也并不差。