硫磺熏蒸中药材成行业潜规则

□通讯员 沈建国 本报记者 何丽娜

西洋参泡茶可以降火，枸杞子泡茶能够明目，川贝泡茶有止渴的功效……除了生病要配点中药服用外，眼下，越来越多的人开始注重日常养生，生活中，中药和中药饮片也越来越常见。

不过，当我们把这些具有养生功效的中药拿来泡茶喝时，却很少有人知道，其实很多中药材都是硫磺熏蒸过的，进入人体后，不仅疗效减弱，而且还会对人体产生不小的伤害。

为严厉打击中药材、中药饮片非法使用硫磺熏蒸的行为，杭州市食品药品监督管理局从2009年5月开始，对中药饮片无硫化开展专项治理工作。昨天，杭州市食品药品监督管理局召开新闻通气会，专门介绍了这两年来的检查结果，以及今后对市场的监管。

硫磺熏蒸中药材成行业潜规则

但凡业内的人都知道，硫磺熏蒸中药材、中药饮片是普遍存在的潜规则，因为通过这道工序，可以将中药漂白、增艳、防虫，即使是发霉变质的中药材，用工业硫磺大量反复熏蒸后，都能变得“光鲜亮丽”。

“2009年，我们选取了杭州消费量较大的浙贝母、当归等8个品种的中药材进行重点监督，发现二氧化硫残留量普遍在1000ppm（mg/kg)以上，最多的甚至超过2000ppm。2010年，又增加了药食两用、销量价格较为昂贵的西洋参等4个重点监督品种后，检查结果已普遍降到100ppm以下。”杭州市药检所副所长宋旭峰说。

硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，会破坏药材中某些有效成分，严重影响药材质量和疗效。

使用工业硫酸，还会导致中药材原药残留大量的砷、汞等有毒有害物质，如果服用量较大或长期服用，会引起慢性中毒。

目前，医学研究已证明，人体服用硫磺熏蒸过的中药材、食物会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异，甚至还会对肝脏和肾脏等器官造成损害。

杭州率先提出中药材二氧化硫限量标准

硫磺熏蒸中药材所带来的危害不言而喻，但主管单位如何监管，却存在一定难度。“国家药典仅收藏了二氧化硫残留量测定法，但尚未出台残留量限度标准，缺乏一定的操作性。”杭州市食品药品监督管理局副局长陈魁说。

杭州市食品药品监督管理局通过两年时间，对2000多家涉药单位进行检查，并借鉴国外一些标准，在全国率先提出中药行业二氧化硫残留量控制在60ppm以下的倡议。

为什么要定在60ppm这样一个标准？主要原因有两点。

一是除了熏蒸之外，土壤和空气中的微量元素中，也会有硫的存在，再加上北方一些药农直接用煤烘干药材，中药里不可避免会残留一些硫。而根据两年来对12个重点监督品种的监测，60ppm是各家企业在不用硫磺熏蒸后，基本能达到的目标。

二是根据世界卫生组织的规定，人体每天摄入二氧化硫应低于0.7mg/kg（按体重计），按成年人50公斤的体重计，日摄入量不超过35mg应该是安全的。而按60ppm计算，通常一剂中药不会超过0.5kg，这样的话，日摄入量不会超过30mg。所以60ppm还在安全范围之内。

两次被发现严重超标的企业，将被降低信用等级

“虽然杭州一年的中药材销售额在20亿元左右，但中药材种植和加工基地作为硫磺熏蒸的源头，却大多不在杭州。所以，为有效控制质量，我们借助浙江中医药大学饮片厂、华东中药饮片厂等大型生产企业的力量来控制上游。”陈魁说，药监部门鼓励这些规模较大的饮片生产企业，积极筹建大品种的药材种植基地，在收割药材时，就用脱水、烘干等新工艺来代替硫磺熏蒸。

“目前，我们已在安徽建立了自己的前加工基地，利用烘干机来代替硫磺熏蒸，虽然成本会提高20%左右，但却能让我们的中药材更有安全保障。”华东中药饮片厂的代表杨红韬说。

如果你是一个细心的人，就会发现这两年来，在杭州买到的中药材卖相变丑了，这是好事情，说明你买到的十有八九是更加安全的未经硫磺熏蒸的中药材。

今年是杭州市药监中药材无硫化专项治理三年项目的收官之年。除了对原来12个中药材品种进行硫残量重点监测外，还将扩大至金银花、玫瑰花、胖大海、葛根、橘梗等26个品种。

陈魁说，药监部门会分季度对400批中药材进行专项抽检，对不合格的单位进行曝光。同时，把检测结果与企业信用等级评定相结合，对严重超标的单位进行告诫，如果连续两次被告诫的单位，在年终评定信用等级时，会被降低一个信用等级。如果外地的供应商被查出严重超标，则会被驱逐出杭州市场。

一看二闻三捏四尝，教你识别中药材是否经硫磺熏蒸

作为常年跟药材打交道的人，杭州市药检所副所长宋旭峰对硫磺熏蒸的中药材总结出了一套十分简便的判断方法。

一看，因为硫磺熏蒸后的中药颜色过于鲜艳。因此，对颜色太鲜亮的饮片要警惕，像山药、天麻、党参等，正常情况下应该呈现淡黄色，如果呈雪白色的话，肯定是熏蒸过的。

二闻，硫磺熏蒸后的中药通常会有一股较刺鼻的酸味，会掩盖中药的自然气味。

三捏，硫磺熏蒸后的中药要比未熏蒸的中药材重且质地柔软，手捏可感觉到含水量特别大，如党参就特别明显。

四尝，硫磺熏蒸后的中药通常口尝会觉得发酸，如天麻，酸得感觉不到本身具有的甜味。