食品专家现场解答“牛肉膏”问题

　　记者：国家对于“牛肉膏”规定的使用量是多少？消费者该如何判断商家是否超量使用“牛肉膏”以及商家是否涉嫌造假行为？

　　广州市质量监督检测研究院教授级高工吴玉銮：我省企业生产的类似“牛肉膏”产品主要有两类：一类是属于食品添加剂的香精香料，目前对于食品添加剂的使用量还没有规定；另一类属于调味料，调味料属于食品范畴，因此它的使用并无强制限制。如果按照产品标志上的量合理使用，是没有问题的。

　　记者：“牛肉膏”到底有没有危害？在哪方面是违法的？质监局怎样严控这种行为？

　　广东省质监局食品处副处长邱楠：“牛肉膏”的生产厂家如果证件齐全，按照国家规定生产是没有问题的。质监部门主要是负责生产加工环节，至于流通餐饮环节以及屠宰环节则属于不同部门分管，不在质监监管范围内。

　　记者：该如何分辨加了“牛肉膏”的猪肉和正常的牛肉？

　　华南理工大学教授曾庆孝：两者的口感和味道是不同的。

　　记者：能否给消费者一些建议，购买时如何分辨出添加牛肉膏的牛肉以及混有牛肉膏和猪肉的假冒牛肉丸？

　　广东省质监局食品处处长张欣：正规的厂家有产品的名称和标志以及准入证，质检部门也会定期抽检。一般进入大卖场的产品是经过严格检验核查的。

　　记者：“牛肉膏”食用过多，对人体会产生怎样的危害？

　　华南理工大学教授曾庆孝：一般使用单位（如饭店、酒楼）也不会加多，因为添加多了味道就不对。至于对人体的伤害这个问题，存在风险评估（即涉及哪一种物质以及哪一类人群）的问题，要看具体指标且经过评估。只要是正常的使用量，是没问题的。