添加剂滥用成潜规则 牛肉膏未了又现硼砂牛肉

一段时间以来，“瘦肉精”、“牛肉膏”等“新名词”引发了各界对食品安全、食品造假等问题的关注。

根据《每日经济新闻(微博)》此前的报道，在官方还未对“牛肉膏”作出最终解释之前，广州市工商局关于其“合法”的判定招致各界口诛笔伐。

而在一些方便面调味料中添加“牛肉膏”，也被称为“公认的事实”。广东省系统食品质量安全专家组首席专家陈永泉一番“‘牛肉膏’其实早已成为市民的家常便饭”的言论再度令舆论哗然。

专家指出，食品问题接连出现的根源，还是食品添加剂滥用的问题。更可怕的是，民间不法商贩“创造性”地使用闻所未闻的添加剂，不仅在挑战消费者心理底线，同时也在挑战有关部门制定的行业标准的诸多空白。

“牛肉膏”事件还未最终定性，“硼砂牛肉”风波再起。食品安全问题再度挑战消费者的心理底线。

硼砂变“染色剂”

佛山市南海区检察院4月20日披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，浸泡16吨猪肉批发给他人，涉及销售金额约23.4万元。

据《每日经济新闻》记者了解，早在去年7月，南海中南农产品交易中心就曝出有不法商户利用硼砂、豆粉等混合成“染色剂”浸泡猪肉，假冒牛肉出售。

据悉，去年7月26日，谭某从南海大沥镇买进550斤猪肉，运进自己开的肉胶加工场加工。加工过程堪称神奇。猪肉切片之后，在一种由猪血、硼砂、豆粉等混合物构成的“染色剂”里浸泡，而后这些猪肉会变成牛肉色，原重550斤的猪肉可增加150斤，至700斤，且被制成假牛肉。

在仿制成牛肉之后，谭某仍以6元/斤的批发价出售，赚取增重后的价差。而购入者则以牛肉价格出售，利润惊人。

据悉，谭某于今年3月14日被抓获。佛山市南海区检察院昨日向《每日经济新闻》记者证实，目前，该案已移交南海区公安局继续侦查，不排除发现更多不法行为的可能。

行业内闻所未闻

经质监部门检测，在谭某使用的 “染色剂”中，硼砂含量高达3800mg/kg。

公开资料显示，硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。儿童只要摄入5克硼砂，即可致死。

硼砂对人体的毒害性大，但由于添加硼砂可使食品蓬松、有弹性，从而改善食品的口味，一些不法商家还是在腐竹、面条等面粉制品中添加硼砂。究竟含量多少，普通消费者极难判断。

早在2009年，卫生部就下发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》，将在肉及肉制品生产中添加硼酸、硼砂等非食用物质等违法行为列为打击重点。实际情况却是，在食品中非法滥用添加剂至今仍是行业内无法准确控制的问题。

肉业分析师何中华在接受 《每日经济新闻》记者采访时表示，利用硼砂、豆粉等“染色剂”浸泡猪肉仿制成牛肉在业内还闻所未闻。

何中华说，针对这一情况，目前中国肉业协会方面也在调查，还不清楚具体情况。

添加剂滥用成潜规则

接受《每日经济新闻》记者采访时，何中华指出，食品安全问题接连出现的根源是食品添加剂被滥用。

他表示，现在关于食品添加剂的使用，业内也存在较大争议。一些业内人士认为，首先，以目前中国食品工业的发展程度，几乎不可能不使用食品添加剂；其次，最近出现的一些前所未闻的添加剂，没有被收录进“明令禁止使用”的法规范围，这类添加剂能否使用，在法规上还是空白；此外，即使被允许使用的添加剂，也有限量的问题，如果一些被不法商家滥用，后果不堪设想。

何中华表示，我国食品工业在制定行业标准时，没有从产业链角度去考虑，存在不科学、不严谨的弊端。