反式脂肪酸“旧事重提” 麦当劳称含量为零

日前，有报道引用相关机构研究报告称，95%的“洋快餐”中检出含有反式脂肪酸。平时大家吃的汉堡包、奶昔、炸薯条、蛋挞中反式脂肪酸的含量都高达0.4克/份以上，进食一份洋快餐套餐，就等于吃进1.00~2.00克/份的反式脂肪酸。

昨日，《每日经济新闻》记者前往上海的肯德基和麦当劳餐厅，以消费者的身份向工作人员询问“反式脂肪酸”事宜，但工作人员均表示不知情。

对此，麦当劳中国昨日（11月10日）向《每日经济新闻》发来声明称，“目前麦当劳在中国餐厅使用的所有烹饪油都是未经过氢化处理的棕榈油。氢化过程是导致食物油中反式脂肪酸的主要原因，因此，麦当劳中国大陆所销售的煎炸食品的反式脂肪酸含量为零。”

截至昨日发稿，肯德基方面未就氢化油事件对 《每日经济新闻》作出任何回应。

事件回顾

事实上，反式脂肪酸的发现经历了一个曲折的过程。自1920年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法后，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。1990年后，科学家们发现氢化油生产过程中产生的反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（FDA）专家惊呼：“又一个DDT（杀虫药）出现了！”

2006年6月13日，被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用会导致食物中反式脂肪酸含量过高的烹调油。公共利益科学中心在诉状中表示，一些肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得惊人”，会令消费者的身体健康承受极大的风险。

公共利益科学中心表示，肯德基餐厅提供的包括一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反式脂肪酸就达15克。专家表示，这个数字超过成年人一周所应该吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美国肯德基快餐连锁店宣布，从2007年4月开始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜绝人造反式脂肪酸，改用含低亚麻酸的大豆油。肯德基中国总部声明称，中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸，中国肯德基所有产品均符合国家各种安全标准。

2007年4月，韩国食品与药品管理署又发布一份报告称，麦当劳平均每1百克炸薯条中含1.6克反式脂肪酸，汉堡王（美国第二大餐饮企业）与肯德基平均每1百克炸薯条均含1.3克反式脂肪酸。

2008年6月，美国对某快餐公司薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示，在每大份薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。