高温“烤验”卤制品 夏季多食需谨慎

新快报讯（记者 邱春燕）入夏以来，全国各地普遍出现了日最高气温大于等于35℃的高温天气，高温天气“烤”热城市的同时，也考验着卤食品行业的食品安全控制能力，鸭脖子企业久久丫即透露，为保证产品在酷暑天气仍保持新鲜，近期已启动二次配送。

久久丫CEO何宏远表示，一般来说，鸭脖生产出来后，必须在0℃—4℃的冷库保存，而在门店销售时，也必须在陈列柜里0℃—8℃环境下冷藏保存。不但在生产和销售时须保证在一定温度条件下冷藏保存，鸭脖在运输途中的时间长短对于品质也至关重要。何宏远称，为了最大程度地保鲜保质，久久丫正努力将产品生产出来到门店的时间压缩至4小时。且夏季消费者增多，产品须在高温天气里较长时间内大量供应，因此久久丫已在近日启动二次配送，既保证产品充足的供应量，亦能保证产品的新鲜。

“平常只需要在早上6点左右往门店送一次货，现在每天下午3点—4点会再追加一次配货，保证消费者在晚上吃到的鸭脖和白天一样新鲜。”何宏远称，二次配送会使公司的运输成本增长一倍，但可以确保产品的新鲜度。其表示，若以上环节有一个未到位，都极易出现鸭脖变质的情况。

此外，他还提醒消费者，夏天买来鸭脖等卤制品后，最好一次性吃完，不然一定得储存在冰箱里且两天内吃完。“因为卤制品等熟食蛋白质含量极高，是一个天然的细菌培养基，夏天温度偏高细菌非常容易繁殖。”