中国烹饪协会近日发布报告称,2013年全国餐饮收入25569亿元,同比增长9.0%,增速创20多年以来的最低值。其中,高端餐饮更是严重受挫,是10年来首次出现负增长,但大众餐饮发展势头良好。
一方面,是高端餐饮发展势头受阻,一方面,是大众餐饮发展步伐更加稳健。两相对比,充分说明高端餐饮转型发展的必要性和紧迫性。随着公务消费更加规范,社会勤俭节约意识普遍增强,高端餐饮消费的市场越来越小,人群越来越少。取而代之的是日常的人情消费和生活需求。由此,高端餐饮企业要认清形势,调整心态,将更多的精力放在满足大众消费上,放在实现自身的平民化转型上。否则,必然在激烈竞争中败下阵来。
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