年夜饭加点健康“料” 厨房里远离油炸多蒸煮

　　 　　 “年夜饭”是中国人一年中最重视的一餐。很多人冒着严寒风雪，千里迢迢赶回家，就是为了吃上一口热气腾腾、充满亲情的年夜饭。请别忘了，亲情加健康才最让人感到幸福。看看下面的提示，为您的年夜饭增添一些健康“料”吧。

　　 　　厨房里远离油炸多些蒸煮

　　 　　为了准备丰盛的年夜饭，厨房里的煎炸烹炒必不可少。但需要提醒的是，旺火炒菜与女性肺癌发病率密切相关。

　　 　　很多人喜欢在油锅冒烟时才将蔬菜放入，此时食用油因高温发生氧化、聚合、分解等化学反应，形成的挥发性油烟有损健康。

　　 　　在模拟食品深煎炸产生的烹调油烟中，可检出醛、酮、烃、酯、醇、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等成分200多种，从家庭厨房油烟的冷凝物中，能检出70多种化合物。大鼠吸入油烟后，可引起肺组织内的自由基反应，破坏细胞的氧化代谢过程并造成细胞和组织损伤。

　　 　　厨房油烟的吸入性毒性可能是诱发慢性阻塞性肺病的重要环境因素。烹饪油烟还可表现出体外致突变性、生殖毒性和免疫毒性。流行病学研究发现，中国女性吸烟率虽低，但是肺癌发病率却较高，并且以与吸烟关系较弱的肺腺癌为主。据报道，上海市女性肺癌年标准死亡率约万分之二，居世界首位，其发病率与家庭烹饪及室内烟雾直接相关。对沈阳、哈尔滨进行的调查也显示出类似的结论：家庭烹饪频次及室内烟雾浓度水平与女性肺癌发病率相关。如果消除烹调油烟的因素，预计可减少半数以上肺癌的发生。

　　 　　春节期间，亲情加健康才最让人感到幸福。建议大家饭桌上少些油炸食物，多吃蒸煮食物，厨房抽油烟机应处于良好的工作状态，避免长时间高温用油。

　　 　　饭桌上“饮酒不过量”也要当心

　　 　　节日期间，各式各样的酒也摆上餐桌为大家助兴。以前的研究认为，适度饮酒有一定的心脏保护作用，还有预防老年性痴呆等多方面的效果。因此，很多人在劝酒时都拿这个理由当“令箭”，令人难以拒绝。

　　 　　但日本筑波大学的研究人员分析相关资料后却发现：适度饮酒并非完全有利于心脏健康，甚至还会增加房颤的危险。

　　 　　国际公认的适度饮酒参考标准是：每日摄入的酒精量，女性不超过12克，约为125毫升红酒或酒精度5%的啤酒250毫升；男性酒量加倍，即酒精量不超过24克。分析结果显示，每天摄取的酒精量每增加10克，房颤风险就上升约8%。房颤全称心房纤颤，是最常见的心律失常之一，以老年患者居多，患者最常见的症状是心悸。房颤可引发脑、肺部及四肢血管的栓塞症，甚至导致患者残疾或死亡。

　　 　　因此，这项研究提醒我们，适度饮酒的标准并不适合所有人。失眠者、心脏本身有问题的、感觉身体疲劳的人，应该有理有据地谢绝饮酒了。患有高血压、糖尿病、肝病等慢性疾病者，更要千万注意控制饮酒。节日期间有许多人因为“高兴”而喝酒，结果身体不适被送往医院急诊。