药膳市场走向规范 药膳制作的基本要求

　　生意社11月29日讯　药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，药食同源，相辅相成，相得益彰；药膳既具有较高的营养价值，又可保健强身、延年益寿。

　　但是近年来，由于我国药膳制作及从业资质尚无统一的规范和标准，使得药膳养生市场出现混乱现象。为了进一步规范中医药膳的制作和管理，充分发挥其食疗养生作用，中国药膳研究会组织专家经过多次论证，制订了《中国药膳制作及从业资质基本要求》，并上报国家中医药管理局政策法规司，于今年7月发布实施。

　　据了解，《中国药膳制作及从业资质基本要求》的制定引用了《中华人民共和国药典》2005年版中文版、《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》以及GB7718-2004《预包装食品标签通则》等文件。其中规定了药膳制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求，适用于药膳的制作、生产、经营及其机构和从业人员等。

　　　　药膳制作的基本要求

　　《中国药膳制作及从业资质基本要求》首先规范了药膳的术语和定义。明确了药膳（Health-Protection Food）是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。