专家称：铁锅做饭补血说不可信

　　近日，山东省铁强化酱油项目正式启动，从现在开始，消费者可以像食用加碘盐预防碘缺乏病一样，只要将普通酱油换成铁强化酱油，就可在不知不觉中完成补铁而且花费很低。

　　主持人：首先给我们介绍一下，山东为什么会启动铁强化酱油项目?

　　记者：调查显示，山东烟台、潍坊、泰安、临沂等市不同人群进行了血红蛋白测定，发现贫血率为27.38%。据了解，缺铁性贫血是较长时间逐步形成的，铁元素缺乏引起身体不适时，已经从生理症状转变为病理症状。另外很多人认为，用铁锅做饭能补铁，但实际上，这个民间补铁方法并不可靠。

　　专家表示，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁，人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。在这个背景下，山东启动此项目，也是通过扩大铁强化酱油人群覆盖，降低山东铁缺乏及缺铁性贫血。

　　主持人：我们还有一个疑问，对于那些体内铁元素不缺乏的人群来说，长期食用加铁酱油会不会造成身体的负担?

　　记者：专家表示，长期食用铁酱油不会对人体造成危害。铁强化食品当中铁的含量与普通食品相比较高，但远远低于补铁药物中铁的含量。一人一天食用10毫升铁酱油摄入铁的量仅为2.6毫克，而人体每天摄入65毫克铁是没有任何危害的，因此不贫血也不缺铁的正常人群也可以长期食用铁酱油，预防缺铁性贫血。