作坊老板自曝内幕“药水”泡豆芽行业潜规则

　　生意社8月24日讯　襄樊人过早吃牛肉面，豆芽是少不了的一道佐料。记者在调查中发现，襄樊市场上的豆芽不少是“药水”豆芽。一些作坊老板生产豆芽时，使用速长剂、增白剂、无根剂等大量添加剂，有时还会加入漂白粉，使豆芽看上去白净诱人。

　　 

　　　　1 市民困惑

　　 

　　　　自己做的豆芽为何没有摊贩卖的好看

　　 

　　家住樊城区前进路的程女士，尤其偏爱豆制品，下面条时放豆芽是她的最爱。但让她困惑的是，自己做的豆芽总是没有摊贩卖的好看。

　　 

　　她说，逢年过节，她总喜欢自己做些豆芽。

　　 

　　制作方法是：先找来一个漏水的容器，放进1斤绿豆，再用白纱布盖住，隔段时间换次水。12天后，长出约6斤豆芽。

　　 

　　但不少摊贩告诉她，一些生产豆芽的作坊只要7天左右，就能生产出豆芽。她拿着两种豆芽做了比较：自己做的豆芽长得较为纤细，根须较长。而作坊做出的豆芽芽体明显粗一些，整体看上去白白胖胖的。

　　 

　　程女士还注意到，像她这种根须较长的豆芽，市场上很难买到。

　　 

　　　　2 销售老板

　　 

　　　　可以看货想看生产流程免谈

　　 

　　记者辗转打探到一家生产豆芽作坊老板的电话。19日晚21时许，记者以超市老板的身份拨通了对方的电话。

　　 

　　记者：我开了家超市，每天大概需要50公斤豆芽，你能送货吗？

　　 

　　老板：可以，没问题，超市在哪？明天早上就给你送过去。

　　 

　　　　记者：豆芽质量怎么样？

　　 

　　老板：质量没问题，我每天都卖500多公斤。

　　 

　　　　记者：那可以去作坊看下你的生产流程吗？

　　 

　　老板：作坊没什么好看的，直接看豆芽不就行了，又白又脆。

　　 

　　记者：还是看看吧，超市对进货比较严格。

　　 

　　　　老板：没什么好看的……

　　 

　　随即，老板挂断电话。

　　 

　　记者再次拨通电话后，对方称：“我觉得你这人太玄乎，你还是去别处买吧。”

　　 

　　　　3 作坊老板

　　 

　　　　添加催生剂是行业潜规则

　　 

　　记者了解到，樊城区太平店镇是生产豆芽较为集中的区域。19日晚10时许，记者前往太平店镇进行暗访。

　　 

　　深夜11时，记者在街头碰见做烧烤生意的张女士，她告诉记者，他们村几乎所有人都靠卖豆芽、豆腐等豆制品为生，她自己也曾卖过豆芽。

　　 

　　通过张女士的介绍，次日下午，记者来到当地一家豆芽生产作坊暗访。该作坊老板介绍，每天豆芽的销量超过1500公斤，高峰时接近5000公斤，主要供应襄樊地区的餐馆以及超市。

　　 

　　记者发现，加工作坊就设在他家楼房的后院。2间小瓦房，屋内阴暗潮湿，水蒸气在屋顶凝结成水滴，不停地往下滴。每间屋里都摆放着20多口大缸，半数缸里都满满装着豆芽。

　　 

　　记者询问，生产豆芽时会不会添加化学物质？老板坦称，作坊生产豆芽时一定会添加催生剂的，只有尽量缩短豆芽的生产周期才能提高经济效益，催生剂可使豆芽生长周期从12天缩短至5—7天。

　　 

　　该老板还透露，催生剂的配方不同，豆芽的看相和味道也不尽相同，催生剂配方属于作坊的商业机密。

　　 

　　　　4 知情者说

　　 

　　　　漂白粉可使豆芽卖相诱人

　　 

　　20日下午7时，记者又来到襄城区卧龙镇一家豆芽加工作坊，该作坊点同样设在居民自家院中。

　　 

　　记者看到，部分缸里的豆芽，根须并没有竖着朝下，而是横着躺在缸里生长。

　　 

　　知情人士透露，浸泡豆芽的水中很可能含有无根剂化学制剂，在这种制剂的作用下，豆芽会快速生长，根须较短。

　　 

　　在另一房间内，已经长好的豆芽泡在水中，旁边的容器里盛着筛出的豆粒，记者看到，豆粒的颜色分为墨绿和翠绿两种。

　　 

　　作坊老板告诉记者，除了催生剂外，部分浸泡豆芽的水中还添加了漂白粉，使豆芽卖相更诱人。翠绿色的豆子是加过漂白粉的，墨绿色的豆子是没加过漂白粉的。“大家都在用这个东西，再说不用这个东西浸泡，豆芽根本卖不出去。”老板振振有词地说。

　　 

　　　　5 记者试验

　　 

　　　　泡豆芽的水能让灰木棍变白

　　 

　　21日凌晨2时许，记者来到樊城区洪沟农产品批发市场，市场内车来车往，一片繁忙的交易的场面。

　　 

　　3时整，第一辆运送豆芽的三轮摩托车开进了市场。车上拉着满满10多筐豆芽，车还没停稳，一名女老板就跳下车，将豆芽往下抬。

　　 

　　记者假扮成面馆老板，购买了10公斤豆芽，并问：“如果这些豆芽吃不完怎么办？”老板笑着说，“不用担心，两天内绝不会变质，这都是用漂白粉浸泡过的。”

　　 

　　旁边一名正在买豆芽的餐馆老板岔话说，如果不放心，回去后可以再用漂白粉水浸泡，不少餐馆就是这样做的。

　　 

　　20分钟后，整车豆芽已经销售过半。趁女老板不注意，记者悄悄用矿泉水瓶从她盛装豆芽的盆中，装了一些水。

　　 

　　为了验证这些水中是否含有漂白剂，记者做了一个小实验。记者在市场内随意捡了一根灰褐色的细木棍，将它折断后，将其中一段放进装泡过豆芽的水中，不到5分钟，水中的木棍颜色开始变亮，20分钟后，浸泡在水中的木棍，中间部位变成了白色，两截木棍形成鲜明的颜色之差。

　　 

　　　　链接

　　 

　　　　如何鉴别“药水”豆芽？

　　 

　　一、看芽秆：自然培育的豆芽脚不软、脆嫩，而“药水豆芽”芽秆粗壮发水。折断后是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽。

　　 

　　二、看芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

　　 

　　三、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而“药水豆芽”豆粒发蓝。

　　 

　　四、看颜色：无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加。

　　 

　　五、看形状：无公害豆芽细长匀称，而化学催生的豆芽长得弯曲。

　　 

　　　　他山之石

　　 

　　　　豆芽加贴QS食品安全标志

　　 

　　2010年，武汉市对豆制品市场实行“准入制”，并将生产放心安全的豆芽纳入全市“放心豆制品工程”。

　　 

　　目前，外地许多城市，如北京、成都、南京、郑州等地已经大面积推广“放心豆芽”，其中宁波市场上接近90%的豆芽实现了标准化生产。

　　 

　　成都已将豆芽纳入QS准入范围，并出台了全国首个豆芽制品生产管理标准：《其他蔬菜制品生产许可证审查细则》。

　　 

　　该细则对豆芽原料选择、制法、清洗、包装等环节全过程进行严格控制。同时规定：生产豆芽禁用一切农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及食品添加剂。生产场地内，不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠和蟑螂。同时需用专用的紫外线杀菌灯，不能用其它化学药剂。生产场地应由专人管理，严格禁止闲杂人员进入生产区，减少病菌污染。豆芽出现烂芽时，应将容器内豆芽全部销毁。温厢式车运输，做到专车专用。

　　 

　　市场销售的豆芽加贴QS食品安全标志，并实行最高限价，此举深受市民欢迎。（李星 牛泰）