国家会议中心“大厨房”揭秘:面积超10个篮球场

　　工作人员在面包房制作西点。

　　提到国家会议中心，许多人并不陌生。北京奥运会的主新闻中心在这里，这儿也办过北京国际电影节、京交会。但很多人不知道，这儿还有个亚洲最大的厨房。

　　这个为整个会议中心提供餐厅服务的厨房面积达5500平方米，比10个篮球场还要大。近日，记者走进这里，一探究竟。

　　未进厨房，先换衣服。工作人员拿着一件白大褂和一顶纸质的帽子给记者换上。

　　最先来到一个餐具洗消间，一摞摞白色的盘子，排列在隧道式餐具洗涤机上，工作人员一个个地往塑制的格状模子里摆放，排成两列。像过地铁安检通道一样，传送到另一头。

　　“经过预洗、主洗，最后过水，经过不低于82℃的水蒸气消毒后，大约2分多钟，整洁一新的餐具就被传出了洗碗机。”国家会议中心餐饮总监任宇说。

　　正在擦拭盘子的一位工作人员告诉记者，每天像这样需要洗涤、消毒的餐具器皿有几万个。每台洗涤机每小时能洗1500只餐具。

　　随后来到一个不大的屋子，内置很多移动保温车，形状如自动饮水机。任宇介绍说，4个楼层同时供餐，如果食物敞着端送，会影响餐饮质量。“180辆这种密闭的保温车内，始终保持在0-5摄氏度，能够保证食品新鲜。”

　　记者还发现，这里每个厨房的工作用具颜色都不同。如水果蔬菜加工厨房的菜刀刀把儿和容器都是绿色的，海鲜加工厨房则都是蓝色。

　　在一道墙的贴纸上写着，“黄色砧板和刀具用于禽类”、“红色砧板和刀具用于猪牛羊等肉类”、“白色砧板和刀具用于即食食品”。任宇解释说，这能防止两边的加工工具交叉污染。

　　循着过道往前走，一股奶油的香味四溢。西点制作间内，师傅们正在和面。

　　“这是国内最大的烘焙间，不是空间大，而是出产能力大。比如这个旋转烤炉，每小时能烤出两三千个小面包。”任宇说道。

　　工作人员告诉记者：“今年1月中旬是最忙的时候，我们接待了650桌的人同时就餐，有300个厨师同时作业。”在一些大型会议和展览集中举办时，中央厨房可满足1万人同时就餐。

　　走出厨房，记者来到了国际天文学联合会的讨论区，迎面碰到一位与会的南非学者约翰·孟席斯。

　　当记者问到来这里的感受时，他连连表示满意：“这次会议，我感觉组织得非常不错，服务也非常到位。”

　　不过，他希望会议早点结束，可以离开会场，“因第一次来中国不容易，想多出去看看。我想去看看北京天文馆，还想去登长城。”

　　对于北京的会展业，有着30多年会展经验的国家会议中心高级国际业务总监詹妮弗有着不一样的体验：“很多国际上的大型会议，都争着在北京举办。中国有更多的机会展示自己，并与外国同行交流。”

　　国际大会及会议协会发布的数据显示，2011年，北京举办了111个国际协会会议，在亚洲排名第二。按照北京“十二五”规划，北京将着力打造“亚洲会展之都”、全球国际会议举办地。  李志伟