杭州平价茶楼集体遭遇“阵痛” 逾300家关门

　　中新社杭州3月29日电(记者 沈兰)不论是春暖花开，还是低温严寒，每人花上三五十元，煮一壶清茶，就着颇具江南特色的茶点，和三五知己或携家带口在茶室海阔天空的神聊，是杭州民众节假日的一大消遣。然而，曾经风靡一时的杭州平价茶楼，如今正悄然远离百姓的生活。

　　春日里的一个周末，在外地工作的萧素打算找一家特色茶楼与同学相聚叙旧，然而从杭州的吴山广场一路寻至武林广场，萧素比较熟悉的茶楼如心源茶楼、陶陶居、蓝宝茶楼等茶楼均不见踪影了。

　　记者29日从浙江省相关部门获悉，杭州大小茶馆约有1000多家，然而，在去年已关闭的茶楼就达300多家。2011年浙江共有146825家住宿餐饮企业注册，注销企业为16672家，这意味着一年有10%企业关门。

　　“餐饮赚不到什么钱，自助茶早在几年前已经开始走下坡路了。所幸房租压力不大，这两年依靠中餐与自助餐相结合团队消费还能维稳经营。”杭州茶楼业协会理事、钱运老板邱仁明告诉记者，几年间他们茶楼的茶钱涨了15元，邱仁明对记者说，服务员工资、店铺租金这几年都翻了一番。另外还有茶叶原材料以及房价的上涨，致使许多茶楼因为不堪压力而关门。

　　餐饮业竞争激烈，基本上3至5年进行一轮洗牌。有业内人士表示，杭州人喜欢跟风，类似的产品、类似的点心、类似的装修以及价格定位，使得休闲行业茶楼、量贩式KTV、足浴、经济型酒店面临同质化竞争，再加上近年来，杭州茶楼品质质量的缩水使得这一行业陷入尴尬境地。

　　在寻觅2个小时后，萧素终于在杭州环城西路温德姆酒店旁边找到一家茶楼。淡淡的茶香，柔和的琴声，独立的包间，舒适惬意之余，服务员微笑地告知此处最低消费为每人128元，而在萧素的印象中，以往，这些茶楼的人均消费在50至80元左右。

　　记者了解到， 为降低运营成本，一些老字号茶楼将总部搬迁到杭州相对偏僻的路段，其他繁华地段的店面也移师到偏僻角落。 依然坚守闹市区的茶馆在完成软硬件转型升级后，将消费群体锁定在商务人士。

　　“原材料、劳动力成本上涨、管理人才匮乏等多方面问题日益突出，行业竞争已经进入白热化时代，传统的管理模式、经营模式已经难以与时俱进。”中国烹饪协会副秘书长李亚光认为，中国餐饮行业已经进入洗牌时期，需要不断地交流、探索新的模式，放弃过去传统的粗线条、模糊化的经营管理模式。(完)