黄酒“既干又甜”难题被攻克 迎“干型化”时代

　　中新网成都3月20日电(记者杨杰)“世界三大古酒之一的中国黄酒，其干型化研制起步晚，但随着多年来阻扰中国黄酒干型化进程的关键技术难题被攻克，中国黄酒将迎来前景无限的‘干型化’时代。”20日下午，在此间举行的中国首届干黄发展高峰论坛上，中国黄酒协会秘书长沈振昌等专家和业界人士对振兴黄酒充满了期待。

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

　　据介绍，在酿酒行业，干型与甜型是相对而言的概念。通俗而言，酒水中含糖量越低就越“干”。在我国相关标准中，干黄的含糖量标准是每升低于15克。

　　中国首届干黄发展高峰论坛上，中国黄酒学会会长毛照显、江南大学生物工程学院院长徐岩等专家普遍认为，在健康消费的诉求下，干型化已经成为酒水行业发展的大势所趋，对历史悠久但又长期偏处一隅的黄酒来说，更是如此。

　　沈振昌秘书长介绍说，红酒和啤酒的干型化早已成功，干红和干啤风靡全球，而黄酒的干型化研制却直到2009年才开始起步。仅有胜景山河、古越龙山等5家企业投入研发干型黄酒。“因为干黄中的含糖量比传统黄酒要大大降低，而口感必须保留传统黄酒的甜味，要做到‘既干又甜’，实在很难。因此，干黄的研制是一道长期未突破的科技难题。”沈振昌表示，目前，通过胜景山河的努力，这一难题已被攻克。中国黄酒即将迎来的“干型化”时代前景无限。

　　中国黄酒协会副理事长、岳阳市工商联副主席、胜景山河董事长姚胜表示，将不断创新，并与有志于人类健康的黄酒业者一道，借势发展，做大干黄市场，使黄酒这一国粹得到复兴。

　　当天，由中国黄酒协会、中国黄酒学会、中国营养协会、江南大学、胜景山河等共同发起的中国黄酒协会干型黄酒研究院正式成立。该研究院定位于开放的、专业的产、学、研平台，将通过整合各方面研究力量，对干型黄酒酿造技术与运营创新的前沿课题进行研究，致力于扩大干黄的国际影响力，推动中国干黄走向世界。(完)