勾兑醋冲锋，“化学酱油”垫后

　　近日，香港媒体曝出企业用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”。8月10日，中国调味品协会负责人对此消息做出解释，称包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分不属于食品安全问题。（8月11日《新京报》）

　　一瓶“勾兑醋”，忙坏了山西醋协副会长王建忠，又是澄清“误读”，又是行业内斡旋。但起码公众是感谢王建忠的，若不是他这一嗓子，谁知道“陈醋”背后的那些是非真相。“陈醋勾兑门”还没关上，“化学酱油”之惊悚又呼啸而来。有媒体指出，用以下7种调料和化合物勾兑一下，“化学酱油”就华丽丽诞生了——砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真；但他指出，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。

　　你能相信酱油厂商个个都心地纯良地拒绝使用“价廉物美”的盐酸？这是个大大的问号。当然，和醋一样，我们对酱油的“国标”一样很宅心仁厚：国标中酱油大大方方地被分为酿造酱油和配制酱油，而按照我国《配制酱油》行业标准，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。接下来的问题就是，你在商店里买过几瓶“化学酱油”？大凡超市卖场，摊位上各种大瓶小瓶酱油一律身标“酿造”，看不到“配制酱油”的踪影，更不知道有无“化学酱油”混迹其间。

　　“化学酱油”果真在我们的市场绝迹了吗？我们不妨从常理常情推断一下：如同勾兑醋来得成本低、耗时少一样，酱油用化学品配制，当然也是很顺其自然的事情，在质检部门“无暇”关注柴米油盐酱醋茶的背景下，酱油个个身出“酿造华府”，你信吗？反正我是不信的。再者，“化学酱油”若用了盐酸，必会出现致癌物质三氯丙醇——早在1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，就发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口；2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，也将矛头对准三氯丙醇——那么，2011年的今天，三氯丙醇就自绝于中国内地市场了吗？

　　诚如中国调味品协会所言，7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分也不属于食品安全问题——但是，挂羊头卖狗肉、拿“配置酱油”当酿造酱油卖，这就一点问题也没有了吗？侵权算不算问题？忽悠消费者算不算问题？合法化学物质滥用算不算问题？监管一问三不知算不算问题？

　　食品安全风声鹤唳的今天，连“打酱油”也越来越像一项很有风险的技术活儿，这显然不是一出喜剧。(邓海建)