湘鄂情放弃高端改做家常菜 节约风促高档餐厅转型

　　据经济之声《天下公司》报道，作为首个民营餐饮上市公司，湘鄂情开始酝酿业态转型。昨天(26日)，北京湘鄂情集团股份有限公司宣布，公司旗下的“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场。

　　以前的湘鄂情定位于中高端品牌，店内人均消费700元以上的高端消费，在其总量中占20%-30%，其他消费人均在200元左右。此次转型之后，价格超过200元/位的菜品全部停售；超过300元/斤的海鲜全部停售。另外，餐厅加收服务费取消，酒水也允许客人自带，甚至在餐厅准备了“平价酒水超市”，供“客户自选”，价格跟家乐福等超市一样。

　　据湘鄂情董事会秘书李强介绍，这次“湘鄂情”选择转型，主要目的有两个：一个是顺应中央号召的“节约风气”，另外一个则是企业的自主转型。

　　李强：目前中央号召节约反对铺张浪费，作为上市公司，我们有责任相应党中央号召。我们承担什么样的责任，做什么样的引导是一个主题，第二个主题就是转型的主题。包括所有业态的发展，包括快餐、团膳、酒楼业务。现在我们做的相对比较大的是团膳和快餐，以后食品加工是我们的主要发展业务。

　　根据商务部的抽样调查，中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%，而春节期间燕窝、鲍鱼这类高价菜品销售额下降了40%左右，鱼翅下降了70%以上。高端餐饮不得不主动调整营销策略，转战中低端市场。此前，全聚德和乙十六这两家连锁中式餐厅，已经陆续宣布要放低姿态，挖掘中低端市场了。

　　记者今天对湘鄂情的北京部分门店进行了探访。一位餐厅前台表示，目前湘鄂情的各大门店，都已经在落实转型后的新政策了。

　　餐厅前台：都是零点，配的单特别少，从来没有最低消费的，包间服务费也取消了。

　　记者：刚取消的？

　　餐厅前台：对

　　记者：以前是多少？

　　餐厅前台：以前包间服务费是10%，客流量还好。

　　档次降低了，低价菜多了，各项费用也都取消了，那么对于湘鄂情来说，它的收入会不会减少呢？

　　湘鄂情董秘李强说，虽然未来湘鄂情以平价菜品为主，但他们面对市场将更为广阔。比如说，家庭聚会、婚宴、寿宴这些都是他们的目标。同时，他们还想了很多办法提高收入，比如说提升翻台率以提高单位面积营业额，都是湘鄂情转型后经营的目标。同时，已经建立的中央厨房系统降低人力成本。湘鄂情还对门店进行调整，引进合作伙伴，将多余的空间出租，以摊平高额房租等等。

　　李强：以后经营面积会做调整，同样的单位面积以前可能是服务一个顾客，以后可能会服务于两个顾客，追求翻台率。以前一个包间是一个座位，以后会翻到两个、三个。我们不是以牺牲服务质量为成本的，只是说没有必要弄那么大的气派，服务质量并不是以面积为标尺的。

　　当然，湘鄂情要想提升收入，除了“节流”之外，还要开源。这一次，湘鄂情把未来公司的发展重点放在了以下三点：首先是向团餐发展，让学校、医院、企业、机关等中的团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；

　　二是向快餐发展，并成功收购味之都，打造机器人炒菜，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争；三是产业链条向食品加工业延伸，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温灭菌常温链菜品推向社区、便利店，推进家庭。

　　湘鄂情董秘李强表示，湘鄂情的转型之路，其实在两年前上市之初，就已经拟定，很多业务都已经陆续在推进。这一次借“中央整改”之风气转型，虽然短期对公司有一些影响，长期来看公司将受益匪浅。

　　李强：短期内调整的过程中可能会有所影响，但是三个月以后我们不会受影响，包括利润经过测算，我们相对比较乐观。

　　数据显示，湘鄂情2012年全年收入15.6亿，同比增长26.3%，净利润为1.63亿，同比增长73.8%。这一次集团定位的调整，对于湘鄂情未来会有何影响，我们拭目以待。

　　另外，记者还采访了其他与湘鄂情同等档次的中高端餐厅，比如湘水明珠，这家餐厅的员工告诉记者，他们并没有任何改变。

　　餐厅员工：什么价位都有，几十块钱的、几百块钱的、几千块钱的都有。

　　记者：像那些高端菜还有吗？燕窝、鱼翅之类的。

　　餐厅员工：我们这边还有这些菜。

　　（编辑：汤云佩）