“祝您福如东海，寿比南山。”昨天13点，又一顺2层一帆风顺包厢里，5桌49名亲友再次一起举起酒杯向90岁的赵诚和86岁的陈文霞夫妻俩敬酒，这场办了1个多小时的生日宴会已经接近尾声。
“赵姐，我觉得差不多了，备用的两个菜可以不上。”领班杨庆峰轻轻地走到宴会组织者赵永红身边低声询问。赵永红抬头扫了一遍各桌的情况，发现桌上大部分菜都已经见了底，亲友们也都停下了筷子开始聊天。
“我以前从来没在其他餐厅听说过‘备用菜’，这是头一次尝试。”赵永红不禁感慨，以前她也是害怕不够吃，过往几年都会点二十四五个菜，最后很多都浪费了，这次听了劝，只点了18个菜和2个备用菜，没想到最后备用菜根本没用上。
宴会做到这样的“刚刚好”，可不是件容易事。
“包厢虽然数量不多，但产生的浪费最严重，尤其是生日宴和婚宴。”已经在又一顺做了4年领班的杨庆峰介绍，一般坐散座的客人都是家人、朋友，彼此熟悉，点菜时会注意菜量，结账时如果有没吃完的菜也会主动打包，产生的浪费并不多。
而包厢消费不同，不少客人之间并不熟悉，请客的人抱着“宁可多点，也不能不够”的想法，点的菜往往吃不完，但又不好意思或是不方便打包，最后整条鱼、半只烤鸭的浪费，不但顾客心疼，杨庆峰也看不过去。“有时一天下来光是包厢里的厨余浪费就有一两桶。”
指指餐桌上大小不一的餐盘，杨庆峰告诉记者，这是餐厅推广的“大、中、小”分量餐盘，菜量和价格按照2∶1.5∶1设置。人数少的宴会都上小盘菜，这样即使桌子摆满，菜量实际上也降了不少，既不失宴请者的面子，也避免了浪费。
“老人多，点小盘；小孩多，吃中盘；男士多就爱喝酒，点小盘；女士多就喜吃菜，上中盘。”杨庆峰表示，对不同的客人她会给出不同建议，像昨天的生日宴老年人居多，吃不了多少东西，所以凉菜都换了小盘，最后基本没有浪费。
13点20分，生日宴结束，两位老寿星在家人的搀扶下走出包厢，赵永红接过3个已经打包好的餐盒，里面一盒是没吃完的点心，另两盒则是自己带来的蛋糕。“去年生日宴每桌花了1600元，这次每桌1260元就办下来了，总体算下来少了将近两千块钱。”
“现在我们每天包厢剩菜剩饭产生的垃圾还不到1桶，比以前减少一半以上。”又一顺总经理杨浩说，周末店里每天要接待800多名顾客，但产生的垃圾不到2桶，比去年减少了近4成。
（编辑:汤云佩）
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