浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常

　　1月16日，记者用清水将花生、黑米、黑豆等浸泡4小时后发现，它们均有不同程度的颜色浸出。

　　@华西都市报:

　　黑米浸泡后变色其实原本是生活常识，但因染色馒头、染色脐橙一次次突破我们的承受底线，让市民夏先生如惊弓之鸟，看到淘米水变色便起戒心。五谷杂粮含天然色素，那些自然的鲜艳颜色很美。记者用白醋检验法为夏先生安了心，但是，要让更多人安心，食品安全监管才是重点。

　　华西都市报记者彭娅兴实习生张谊乔摄影董睿

　　成都五块石社区居民夏耕从综合市场买回几斤黑米，淘洗浸泡后发现水变成了暗紫色，夏耕怀疑自己买到了染色黑米。昨日，夏耕带上他的黑米找到社区记者，想要一辨真假。

　　对此四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪说，一般带颜色的五谷杂粮浸泡后多多少少都会有颜色渗出，那是自然色素，消费者不用恐慌。

　　黑米泡水变黑市民担心被染色

　　前几天，夏耕从五块石附近一家综合市场买回了几斤黑米,他取出一部分黑米放进盆里加水淘洗，没料到，浸泡水中的黑米竟然像“染料”般将淘米水染成了暗紫色，换了几次水也还是一样。掰开黑米的断面，米芯和普通米没两样，这更加深了夏耕的怀疑，“黑米难道不是里外全黑吗？”夏耕于是将米浸泡着放在一边，不敢食用。

　　昨日，夏耕带着他泡了3天的米找到记者，想知道黑米的真伪。

　　用白醋检测证实黑米是真货

　　为了检测黑米的真伪，记者联系了四川省粮油中心监测站，但工作人员称，目前国家没有相关检测标准，无法检测。

　　随后，记者咨询了四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪。熊洪说，很多人觉得黑米就应该全部是黑色，这是一个误区。所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”

　　熊洪提供一个简单的辨别方法——白醋辨别法。他说，由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，记者对黑米进行了检测，证实夏耕所买黑米为真米。现场验证5种有色杂粮均掉色

　　夏耕因买回的黑米浸泡变色而担忧，事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。熊洪提醒市民，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。

　　昨日，记者从超市购买了具有产品检验合格证的黑米、黑豆、红豆、黑芝麻和红皮花生。15点10分，记者将这五种物质取少量分别放入水杯，然后每个杯子内加入适量的温水。刚加入水时，五种物质的颜色均未发生变化。20分钟后，记者再次观察，黑米水变成暗紫色，红皮花生水变成酒红色，黑芝麻和黑豆水均为深棕色，只有红豆水变化不大。又过了2个小时，一直坚挺的红豆也开始脱色，杯中出现淡淡的红色。鉴别有方黑米：

　　天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。黑豆：

　　真黑豆的中间有“白点”。而经过染色的黑豆，这个“白点”也会被染颜色；真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。此法也适用于红豆。芝麻：

　　断口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果断口部分是白色的，那这种黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。花生：

　　部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。

　　（编辑：汤云佩）

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