养生警惕：专家做试验白口吃味精 一次3克就头晕

老伴，今天的菜放了味精没？ 没有，原汁原味才健康！

　　味精多吃对血压不好

　　但是也没必要完全拒绝

　　鸡精就比味精好？

　　其实鸡精里的添加剂更多

　　65岁的王阿姨和老伴结婚40多年来，别的都挺好，就是味口一直不合拍，两人常为味精的事吵架：老伴烧菜总要放很多味精，觉得这样菜才鲜美；可王阿姨觉得菜还是原汁原味的好吃，味精吃多了对身体也不好，要放也是放丁点鸡精调味。

　　随着生活水平提高，大家关心的是既要吃出美味和口福，又要吃出营养和健康。味精到底能不能吃？鸡精比味精安全吗？华中农业大学食品科学与技术学院副院长李斌教授和湖北省营养师培训中心主任孙光夫都认为：味精可以放心吃，但是能不用的时候尽量不要用。

　　记者调查身边的20多个家庭发现，8成家庭每用2包盐，几乎就要用掉250克一包的味精。

　　“一些提鲜的调味剂我们家很少放。”孙光夫说，味精的主要成分是谷氨酸钠，含有一定盐分；鸡精里除了含有“谷氨酸钠”外，还有肌苷酸等鲜味剂，盐分更高。

　　李斌透露，1997年他曾与2位同事身体力行做过实验。采取白口吃味精的方法，从小剂量开始逐渐增加，直到一次性吃入3克味精，其中2个人开始感到头晕和恶心。

　　“鲜味其实并不是人体的基本味觉。”李斌表示，吃味精只是味觉上一种习惯，并不是人体的需要，用鲜味刺激人的味觉，人对它的需求就会越来越大。从健康角度来说，味精能不放，尽量不要放。“如果要放，每道菜不超过0.5毫克，差不多就是四五粒的样子。”

　　不过两位专家并不完全禁味精和鸡精。“我偶尔也会吃一点。味精的主要成分是‘谷氨酸钠’，它在人体内也具有生理功能。比如在临床上，谷氨酸钠可以治疗某些神经性疾患和肝病。”孙光夫说。

　　很多人认为是鸡精更营养、安全。李斌说，鸡精并不是“鸡肉制成”，是通过提取动物或植物中蛋白水解而成。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要是一些食品添加剂在起作用。

　　鸡精中含盐量更高，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。他建议，菜要起锅时，不妨先少放点盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再加盐。

　　（编辑：汤云佩）

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