竹笋，我国长江流域及南方各地普遍野生或栽培，有春笋和冬笋之分。冬笋最好，被称为“笋中之王”，笋体肥大、肉质细嫩，色白似玉，松脆爽口，滋味鲜美。中医认为它能开胃健脾，宽胸利膈，润肠通便，开膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪。冬笋豆腐鲫鱼汤，鲜美清润可口，开胃健脾、宽胸利膈，在冬日时多用煲、炖汤时，亦要多用此类清润的“滚汤”。
材料：冬笋300克、豆腐2块、鲫鱼1条、生姜3片。
烹制：冬笋去壳衣，切薄片；豆腐漂洗，切块。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，再加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下冬笋，豆腐，至刚熟，下盐、油和芫茜便可。为3~4人用。
广东省中医院药师 佘自强
（编辑：汤云佩）
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