养生须知：快餐虽快不健康 如何吃两全其美

　　沸沸扬扬的“速成鸡”事件让人关注起了洋快餐的安全。同时，快餐到底怎么吃更营养，也成为市民日益关注的话题。

　　快餐，顾名思义，就是相对于慢餐而言，可以用最短时间吃完，甚至在工作场所和路上吃掉的一餐饮食。既然是一餐，它在营养方面就不能太过凑合，因为一餐中需要供应相当于一日需要三分之一左右的营养成分，其中要有淀粉类主食，有蔬菜，有富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。

　　方便快捷只是它的形式，营养全面才是它的意义。像方便面那样的单调食物，是不可能达到营养平衡的，不能满足一餐的基本食物需求，所以不是合格的一餐，哪怕是快餐。

　　中式快餐科学组合利健康

　　在洋快餐进入中国之前，中国也有很多经典的快餐食物组合。比如说居民区早餐店和早餐摊，但没有任何一家能供应蔬菜和杂粮；天津著名的煎饼果子摊，这么一块大煎饼，两分钟就能做好，走在路上都能吃，堪称快餐吧。

　　它作为早餐很饱很满足，比汉堡包、热狗、炸油条都健康多了。若自己再加杯豆浆，或加个酸奶，再加点水果和坚果，当午餐或晚餐也是没问题的。

　　其实，类似的中式快餐组合还很多。有时候，我们会选择吃两个素包子，加一碗粥，再加一份凉拌蔬菜。

　　北京的店里有很多粥的组合，比如小米粥、紫米粥、玉米粥、八宝粥、南瓜粥等，能吃到不少杂粮。凉拌菜有凉拌胡萝卜海带丝，凉拌菠菜花生，凉拌金针菇黄瓜丝等，放油的量都微乎其微，堪称低脂菜肴。

　　又比如说，酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜，韭菜鸡蛋馅饼+豆浆，肉菜包子+小馄饨+花生芹菜胡萝卜之类小菜，肉菜饺子+各种凉拌蔬菜，这些组合都能在一些居民区的快餐店里找到。不仅早上可以食用，中午和晚上也未尝不可。从营养角度来说，它们颇有可取之处——能集合粮食类、蛋类或肉类或豆制品、蔬菜这三大类食物。

　　说到底，餐饮业其实提供了很多食物选择，组合运用之妙，就在于就餐人的健康意识了。

　　洋快餐难以拿捏均衡

　　然而在有些洋快餐里找到营养平衡的组合，的确还是非常困难的。从营养角度来说，洋快餐的主要成分特点是能量密度高，脂肪高，精白淀粉和蛋白质供应较充足，钠多，有精制糖，但纤维少，钾、镁元素不足，维生素C和抗氧化物质很少。

　　从烹调方法来看，油炸、煎烤较多，烹调油用量大。从食物构成来看，精白面粉多，肉类多，蔬菜、全谷、豆类均严重缺乏。

　　只要看看点菜单就知道了，它们无法提供充足数量的蔬菜，却提供了那么多高脂肪高糖分的选择，让人难免会忍不住多吃甜食或油炸食品。

　　如果一定要吃，可以选择放弃炸鸡翅、炸薯条之类油炸食品，并把甜饮料换成不甜的热红茶，或者热牛奶，饭后自己再补个水果。虽然吃足够蔬菜的问题没法解决，相对而言在营养方面还是会略好一些。

　　有些洋快餐品牌努力本土化，把粥、油条之类食物引入其中，给消费者更多选择，这本身是好事情。但是，快餐食品是否健康，是否高脂肪高能量，与中式或西式本身并没有绝对关系。油条是经典中餐，但营养价值绝不比汉堡包更好。

　　洋快餐引入油条和肉饼之类，并不会提高它的营养分数。使快餐营养价值改善的关键在于引入各种杂粮、豆类和大量蔬菜，烹调方法远离油炸，同时降低食物中脂肪和钠的含量。

　　如果顾客有需要，并愿意为蔬菜多花点钱，其他一切均可克服。可见，餐饮业营养品质的进步，要靠消费者的推动，而不能指望天上掉下来健康快餐。与其埋怨饮食环境，不如自己做出正确的选择，并积极提出要求，支持那些营养平衡较好的快餐组合更快地发展起来。（龙综制图 高春光）

　　（编辑：汤云佩）

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