冬季养生：草鱼能温补 推荐7道草鱼食谱

　　初冬时节，正是草鱼开始上市的旺季。草鱼是常见的家常菜肴，可制作出许多菜肴品种，无论炒、炸、煎，还是红烧、煮汤，皆成美味。

　　草鱼火锅

　　核桃仁用开水泡胀，剥去皮，洗净。首乌、天麻洗净，用纱布包好，放入砂罐中煎汁，过滤待用。草鱼去杂，洗净切块。水发冬笋洗净切条。豌豆苗、金针菇、黄芽菜择洗干净装盘。锅置火上，下猪油烧热，倒入生姜、葱炒香，倒入鲜汤及首乌药液、鱼块、核桃仁，用大火烧开，倒入调料，撇去浮沫。将火锅锅底倒入火锅中，用小火保持微开，即可烫食各类食料。

草鱼莲芡汤

　　将草鱼去杂洗净，切块。把草鱼与莲肉、芡实、淮山、党参放入砂锅，加入水，用旺火煮开。加生姜片、黄酒和精盐，用小火煮烂，放入味精，浇上麻油即可。

　　软熘草鱼片

　　先将草鱼洗净后去头去骨，取出净肉，斜切成薄鱼片，用少许酒和盐腌10分钟。葱切段，蒜切末，青红椒、香菇、冬笋切成小粒。粉丝放锅里煮熟捞起，沥干后拌入少许麻油及盐，铺在盘底。锅里水烧开，将鱼放入大碗，用开水冲烫片刻。水倒掉，再用开水冲一遍，烫熟。鱼取出摆在粉丝上，撒上胡椒粉。锅里放油，入葱、蒜、青红椒、香菇、冬笋翻炒，再调入酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油，用淀粉勾芡成浓汁浇在鱼上即可。

草鱼冬瓜汤

　　草鱼去杂洗净，控水，煎成金黄色。冬瓜去皮，切成片。将草鱼、冬瓜放入锅内，加水同煮汤，至熟后加上述调料即可。

　　草鱼猴头片

　　把扁豆花撕碎，草鱼两面斜切一字刀。把猴头菇用热水泡发，挤干，去根蒂，再泡发，加碱，待菌体完全酥软后捞出，用清水洗掉碱，切成薄片。锅上火，油烧到七成热，下葱花、生姜片煸香，下草鱼煎黄，捞出。锅中留底油，下鲜汤、料酒、精盐、白糖，把草鱼、猴头菇片放入，用小火煨30分钟，撒上扁豆花瓣、胡椒粉拌匀，用湿淀粉勾芡即可。

菊花蒸草鱼

　　将枸杞用温水洗净，鲜菊花瓣用盐水洗净。生姜、冬笋、火腿切片，葱切段。将草鱼去杂洗净，两边各划5刀，在生姜片、葱段、料酒、精盐中腌30分钟后放入蒸盘中，火腿片、冬笋片、枸杞、菊花（先用一半）摆在鱼的两边。上笼蒸熟后，再撒上另一半菊花即可。

　　清蒸草鱼

　　橘子剥皮，取橘子皮泡水5分钟。草鱼去杂洗净，正面打十字花刀，反面打一字花刀。在鱼肚里抹上盐。鱼的表面抹上白酒。鱼肚里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，放锅中用大火蒸熟。将蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油即可。

　　（编辑：汤云佩）

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