排了酸的羊肉牛肉更有营养？ 专家称就是冷鲜肉

　　冬天涮火锅，冰冻羊肉卷、肥牛卷走俏，市场上冒出不少顶着“排酸肉”名头的产品，号称营养更丰富。但畜牧专家和营养专家都说，排酸肉没那么神，营养和普通涮肉差不多。

　　昨天，记者在各大超市里看到，打出“排酸肉”旗号的冰冻涮肉卷不少，在汉阳钟家村一家卖场里，7个品牌羊肉卷、肥牛卷中有4个品牌都在外包装上印有“排酸肉”字样。有销售人员推荐说，排酸肉经过特殊加工处理，吃起来更嫩，营养也更丰富。

　　排酸肉卷价格不便宜，一款380克装排酸肉品牌羊肉卷，标价49元，另一品牌非排酸糕肉卷，400克也只要42元左右。

　　武汉市畜牧兽医局副局长高长明说，“排酸肉”是一种加工方式，而不是肉的品种，俗称冷鲜肉，并不是什么新产品。不只是牛羊肉有排酸肉，猪肉也有，目前武汉市场上中粮、双汇、升阳等品牌猪肉，基本都属于排酸肉，只是没打这个噱头而已。

　　高长明说，与屠宰后直接分割、售卖的热鲜肉相比，冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间，进行排酸处理，其口感比未排酸的热鲜肉好，吃起来鲜味更浓。但从营养角度看，两者相差不大。

　　高长明还表示，冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境，才能确保其鲜味。冰冻牛羊肉卷等，就算经过了冷却排酸处理，但后期需-18℃冷冻保存，这样一来，“排酸肉”的口感优势已不明显，普通消费者很可能吃不出来。

　　协和医院营养科医师蔡红琳说，“排酸肉”与普通肉相比，可能更易被人吸收，口感较好，但它一般不会改变肉中的营养结构组成，营养成分和普通肉基本是一样的。

（编辑：汤云佩）

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