煮熟鱼头忽变绿色 女子担心系添加孔雀石绿

　　新鲜的鱼头，煮汤吃了几口突然发现鱼肉变成了绿色！日前，宜昌市民周女士遭遇此事怀疑鱼添加了孔雀石绿。　

　　骇人：煮熟鱼头忽变绿色

　　12月3日，周女士大清早在家附近的西陵后路菜市场买了一个胖头鱼鱼头，拿回家炖汤。谁知吃了几口，眼尖的儿子发现原本应是白色的鱼肉竟泛着点点铜绿。周女士赶紧起身查看。不看不打紧，一锅鱼从骨头到皮肉，呈现出怪异的绿色，跟“中毒”了一样。

　　记者闻讯赶到其家中时，周女士口中的“问题”鱼头已经从汤底中分离出来。在日光灯照射下，冷白的鱼骨肉泛出醒目的铜绿，十分怪异。

　　疑虑：是否添加孔雀石绿？

　　让周女士感到忧心不已的是，她担心导致鱼变绿的罪魁祸首是让人闻之色变的“孔雀石绿”。众所周知，少数不良鱼贩为了帮鱼延长寿命，会在水里添加这种药物，殊不知这种药具有高毒素和致癌、致畸、致突变等副作用。我国早已将其列入水产品禁用药物行列。

　　记者随后陪同周女士来到买鱼的西陵后路菜市场，鱼贩袁师傅坚称卖给周女士的鱼头均是当天清早宰杀，十分新鲜。他们进货的渠道也是正规水产品批发市场。记者现场查看了袁老板所售鱼品，并未发现异样，然而在问及为何鱼肉会变成绿色时，袁老板摇头称自己不清楚。

　　查证：检测“问题鱼肉”非易事

　　就鱼肉变色一事，记者先后咨询了宜昌市食品药品监督管理局和该市水产局等相关部门，得到的说法莫衷一是。工作人员认为，出现这一情况，并不排除养鱼所在地水质出现污染的可能性，但也极有可能是宰杀过程中不小心刺破鱼胆，胆汁渗透造成鱼肉变色。到底属于何种原因，还要等到对“问题鱼肉”进行检测后才知道答案。

　　然而检测的实际操作并非易事。“在烹饪过程中，鱼肉也有可能因为所放辅料、火候甚至盛放器皿等外界因素影响而变色，因此单纯从表面判断并不科学。”

　　观点：孔雀石绿一说不可信

　　鱼肉变绿是否为孔雀石绿所致？记者昨日请教了华中农业大学水产学院院长、水产学专家王卫民教授。他分析，孔雀石绿如有添加进水产品里，鱼本身会染成绿色，消费者在购买时从外观就能直接分辨出，蒸煮反而会使得颜色褪掉。像周女士这样煮熟后才变色，不属于添加孔雀石绿后的表现。他同时也指出，不管属于何种原因，建议市民在查明结果前不宜继续食用。

　　（编辑：汤云佩）

　　?