全聚德、海底捞、北京金百万、江西煌上煌、重庆陶然居、眉州东坡……日前，１０１家中国餐饮界知名企业负责人在京共同发表了裸烹宣言：多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂。
这１０１家餐饮业负责人是在日前举行的“金百万２０周年庆典”暨餐饮业“金鼎论坛”年会上发表上述宣言的。
作为与国计民生最密切的行业，餐饮行业为社会创造了２万亿元的财富，缴纳了过千亿元的税金，解决了９０００万劳动力就业。近年来，餐饮业的快速发展受到了社会各界的普遍关注，餐饮业产品质量更是被社会广泛关注。
北京金百万负责人介绍说，裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
（编辑：汤云佩）
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