饮食习惯悄悄改变 洋快餐店卖中餐不足为奇

见证人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

见证人：顾中一，北京营养师协会理事

见证人：徐华锋，中国保健协会副理事长兼秘书长

　　洋快餐的主要成分特点是能量密度高，脂肪高，但纤维少，钾、镁元素不足，维生素C和抗氧化物质很少。

　　十年来，随着经济水平的不断发展，居民消费观念转变，各式各样的餐厅随处可见，有些甚至已经细化到了以菜系分类，快餐也从最初进入国内市场时相对单一的品种发展到如今“中西合璧”，洋快餐店里的中餐已不足为奇；健康意识也迅速得到越来越多的重视，各种功能的保健品频现，人们的饮食习惯也在悄悄地发生着改变。

　　事件1 保健食品功能拟从27项调整为18项

　　【事件回放】

　　国家药监局分别在2011年8月、2012年6月发布了《保健食品功能范围调整方案（征求意见稿）》及《保健食品功能范围调整方案（再次征求意见稿）》，保健食品功能拟从27项调整为18项，“改善生长发育、改善皮肤水分”等5项保健功能拟被取消，涉及胃肠道的4项功能合并为1项，涉及改善面部皮肤代谢的2项功能合并为1项等。

　　这次调整是监管部门对保健食品功能声称不断规范的正常调整，实际上，从1996年开始，保健食品行业的监督管理政策一直在调整。

　　不少药食同源的保健食品与中国传统饮食习惯等有关。目前，既是食品又是药品的物品如丁香、茯苓、甘草等，可以放心食用；有些物品或原料只能用于保健食品，如绞股蓝、芦荟、蜂胶等，不能用于普通食品中；还有些物品或原料禁止用于保健食品，如八角莲、巴豆、雄黄等等。

　　1996年，保健食品行业销售额约为300亿元左右，而2011年达到2600多亿元。随着相关法律法规的不断完善和消费市场的逐渐理性，保健食品行业会越来越壮大，也会越来越规范。

　　事件2 洋快餐使热量摄入过多成为常态

　　【事件回放】

　　洋快餐进入中国，人们的饮食选择越来越多样化，膳食结构也在悄悄地发生着变化，高脂高热量摄入过多成为常态。

　　从营养角度来说，洋快餐的主要成分特点是能量密度高，脂肪高，精白淀粉和蛋白质供应较充足，钠多，有精制糖，但纤维少，钾、镁元素不足，维生素C和抗氧化物质很少。从烹调方法来看，油炸、煎烤较多，烹调油用量大。

　　食用洋快餐的人并不在少数，其中，很大一部分为儿童。研究已经证明，高脂肪、高能量、高动物蛋白的饮食模式不仅促进肥胖、脂肪肝、糖尿病、心脏病、肠癌等疾病，而且对于儿童的生长发育有很大的影响。欧美科学家表示，最近150年来，孩子的性成熟年龄一再提前，英国女孩的初潮年龄从1860年的16岁到2010年的10岁，美国白人孩子的成熟年龄已经低达9-10岁，甚至有女孩子6岁就来月经。研究者认为，这样的变化和饮食内容中过多脂肪、胆固醇、糖分和精白淀粉有密切关系。

　　事件3 碘补充标准仍会不断调整

　　【事件回放】

　　2011年9月15日，卫生部发布食品安全国家标准《食用盐碘含量》，将我国食盐碘含量的上限值由20-50毫克/千克下调为20-30毫克/千克，同时，全国不再统一碘盐浓度，规定各省、自治区、直辖市可根据当地人群实际碘营养水平确定适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。

　　今年9月，卫生部发布《卫生部等五部委关于2011年全国碘缺乏病监测情况的通报》，其中，居民户碘盐含量均值为30.6mg/kg，与调整后的食盐碘含量上限值几乎吻合。

　　碘的摄入存在地区差异和个人差异，卫生部的监测显示，江苏、安徽、山东、河南不加碘食盐率在90%以上。“全民补碘”的概念是错误的，或者说，从来就没有这样的概念。

　　根据中国营养学会的建议，每日食盐摄入不应超过6g，那么按照30mg/kg计算通过食盐摄入的碘为180微克，相比每天的碘摄入量控制在200-700微克为宜并不算多。“事实上，关于碘的补充，从倡导食用加碘盐开始到现在，关于具体的标准和数值，国家也在根据实际情况的变化在进行不断地调整。”

　　■ 潮流词

　　中式快餐

　　不知从何时起，中餐也开始“快”了起来，大街小巷涌现了越来越多的中式快餐店。中式快餐的出现不仅为消费者提供了更多的选择，也给中餐带来了“又一春”，不少洋快餐品牌也纷纷推出中式快餐。在中式快餐中，也并不仅仅是油条豆浆和米饭炒菜。很多餐饮店采用蒸、煮、炖的方法烹调，显然在健康方面更有优势。有些中式快餐能提供小米粥、紫米粥、八宝粥等健康选择，并能够提供生拌蔬菜、焯拌蔬菜、豆制品、海带丝等多种低脂肪的凉菜，其实非常值得提倡。

　　蓝帽子

　　消费者在购买保健食品时，只需认准国家批准的保健食品标识（俗称“蓝帽子”）即可，相关信息可以在国家食品药品监督管理局或中国保健协会网站上查询。保健食品不能治疗疾病，患病时应选择药品，服用保健食品如同给汽车保养一样，可以维护和保障机体的健康状况，长期服用，可降低疾病发生的风险，且有助于疾病后身体迅速恢复。

　　生机饮食

　　近几年，生机饮食在台湾地区、日本等地被不少人追捧。生机饮食的观念，从字面来看，生是以素食为主，不经加热或烹调，生吃一些蔬菜水果，机是指有机食品。生机饮食中一般以蔬菜水果为主，即便有主食，也是以少量的薯类为主，以获取碳水化合物。

　　（编辑：汤云佩）