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当心虹鳟鱼冒充三文鱼 生食三文鱼先学辨真假

中国市场调查网  时间:10/12/2012 08:33:42   来源:新快报网络版   作者:区君君

虹鳟鱼可冒充三文鱼卖

  据卫生监督部门通报,全国餐饮业将在明年6月发布首个食品安全“国标”,届时,像三文鱼这样的生食水产品将会有严格的微生物含量指标。一旦超标,就会依法律程序对经营者进行惩处。

  佛山的三文鱼餐馆卫生情况如何?如何辨别三文鱼的品质?记者进行了调查和了解。

  新规:食品细菌含量将有指标

  据卫生监督部门透露,“新国标”将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中容许的病菌等微生物含量。它意味着,今后食物细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必须保证“不超标”。

  如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况,卫生部门可以依据这一标准化验餐馆的饭菜,从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等,并按照相应的法规处理。

  “过去的食品安全是自然意义上的‘无毒无害’,今后将上升到法律意义。”相关负责人表示,餐饮业食品安全标准出台之后,一方面能帮助餐企遵守食品安全操作规范,保证食品卫生;另外也有利于卫生监督执法。

  禅桂:每隔两公里就有三文鱼店

  佛山人爱吃鱼生是出了名的,尤其是近两年来,三文鱼漂洋过海进军佛山,更引发了吃三文鱼的热潮。

  君不见,在禅桂商圈,每隔两公里就有一家标榜是挪威、日本、法罗群岛等地的三文鱼小店。店面虽不大,但因为定价便宜,深受年轻人的喜爱,生意相当红火。

  同华路“多莉丝三文鱼店”的老板告诉记者,到他们店里吃三文鱼的人主要集中在20-35岁,对鱼的要求不高,只要口感过得去即可。但惟独对价钱的敏感度很高,只要店内做“买一送一”、“半价”等促销,客源便会高于平时的3-4倍。

  不过,据业内称,三文鱼店不注重质量、过快扩张的经营模式所带来的后遗症,今年以来逐渐显现。据悉,今年初,同济路、玫瑰园市场、海五路等多家三文鱼店均因经营不善而关门。

  提醒:当心虹鳟鱼“冒充”三文鱼

  令人意外的是,这些小店的三文鱼定价居然与超市里的售价相差无几,难道小店主都不赚钱?还是进货环节存在什么猫腻?

  记者看到,在沃尔玛、吉之岛等连锁超市里,“水产品区”的冰柜保鲜袋里有待售三文鱼肉,分成鱼柳和鱼腩,鱼柳价格每斤90元,鱼腩的价格每斤贵10元左右,而三文鱼专卖店的价格是鱼腩95-105元/斤,鱼柳78-88元/斤。按人均吃半斤计算,在小店消费,一次才多花几元甚至还平过在超市买。

  “如果太便宜,你们就要警惕了,可能是假冒货,也可能是压箱货。”桂城海五路一家三文鱼店主厨周师傅向记者透露,目前市面上的三文鱼质量参差不齐。据他所知,市内有些店是用“虹鳟鱼”充当三文鱼卖,前者无论是营养价值还是口感都差于后者;而且鱼生最讲究新鲜度,隔了3天的货色与隔了5天的货色,价钱就相差好几倍呢!

  【小贴士】如何分辨三文鱼?

  保利洲际酒店海鲜部负责人曾师傅支招,靓三文鱼其实是有法可循。如果其表面微生物超标,口感、颜色甚至手感都与新鲜货有明显差别的。

  首先看颜色,好的三文鱼会有种粼粼的光泽,光照下隐约会反光。不新鲜的三文鱼,就不具备这一层光泽,肉色较为暗淡无光。

  其次是手感,好的三文鱼比较有弹性,手指按下去会慢慢回复;不新鲜的三文鱼则像“水肿一样”,按下去凹陷不会回复。

  最后是味觉,新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,在咀嚼的时候会有股浓香;虹鳟鱼则没有这个香味。

  当然,如果三文鱼本身因受水源污染、人为原因导致微生物超标,则只能通过相关仪器方可检测出来。

  【相关新闻】

  9月14日,佛山市食品安全网公布的《佛山市餐饮消费环节生食海产品抽检情况通报》显示,本次抽检的各批次“问题”生食海产品都被检出金黄色葡萄球菌,三文鱼刺身成为染菌“重灾区”。金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格消毒。

  该部门提醒,市民要食用生食三文鱼,应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位,并选择公示食品安全等级较高的餐饮单位,综合考虑,熟食三文鱼会安全些。

  (编辑:汤云佩)