阳澄湖大闸蟹虽然好吃，但吃起来剥壳取肉，要费老半天工夫。苏州相城区阳澄湖度假区新泾村一蟹农“试水”养殖软壳蟹，连肉带壳都可以吃。
这位蟹农叫徐永耕，他的“软壳蟹”养殖基地在相城阳澄湖上。徐永耕说：“软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，而是蟹蜕壳不久的一个短暂形态。蟹一生要经过18次蜕壳，分别是从蟹苗到幼体蜕壳55次，从幼体到豆蟹蜕壳五次，从豆蟹到扣蟹蜕壳4-5次，从扣蟹到成蟹蜕壳4-5次。蟹每一次蜕壳就是新的生命开始。”
软壳蟹非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的2小时后接触到水而逐渐变硬，所以捕捞必须在2小时内，越早越软。这种软壳蟹连肉带壳都可以吃，肉质细嫩、营养丰富。
徐永耕是新泾村的蟹农。去年10月开始策划软壳蟹养殖，今年6月，第一批500只阳澄湖扣蟹“入住”。徐永耕说，捕捉刚蜕壳的螃蟹全凭经验，眼下靠人工“盯梢”，从早到晚，每隔两小时观察一下。螃蟹蜕壳也会发出信号，比如，不吃东西，壳中出现裂纹。他说，今年试水的500只螃蟹，70%以软壳蟹“身份”出水，效果还算可以。
（编辑：汤云佩）
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