煮玉米熬出一锅“墨汁” 专家：无毒无害可食用

朱女士煮黑玉米煮出“墨水”。陈郁 摄

　　近日南京市民朱女士碰到了一件烦心事，她从农贸市场买来的黑玉米让她非常纠结，因为放水煮熟之后，原来的清水竟然变成了一锅“墨汁”，让她怀疑这玉米是不是被染色了？

　　“黑玉米”售价不便宜

　　根据朱女士提供的信息，记者来到了浦口浦东路菜场，果然看到了朱女士口中所说的黑玉米。这种玉米就被摊贩放在众多的黄玉米当中叫卖。

　　记者拿起一根黑玉米，只见玉米通身黑色，颗粒饱满，而且仔细看可以看到颗粒中间还有紫黑色的纹路，连接着每一颗玉米粒。

　　摊位老板告诉记者，他卖的这种玉米属于新品种，虽然很是吸引眼球，但是大多数人都只是看一眼。

　　一位市民笑着对记者说，她是不敢买，就是怕这黑乎乎的玉米是染色的。

　　这位老板显得有些委屈，他说，这种玉米进货的价格一点也不便宜，要比市场上普通的玉米高出好几倍，平均的价格要卖到每斤5元左右，而其它普通的黄玉米只要每斤2.5元。

　　记者实验果然煮出“墨水”

　　为了证实朱女士买到染色玉米的遭遇，记者也买回了几根黑玉米。

　　记者首先找了一口大锅，把洗干净的玉米放进锅里，倒入清水，开始加温。过了二十分钟，锅中的清水已经开始变色，玉米也由原来的紫黑色变成了紫红色，再过二十分钟，玉米快要煮好的时候，整锅清水果然已经完全变成了“墨汁”。

　　记者把浸泡在“墨汁”中的玉米捞出，放在一个干净的碗里，玉米因为高温加热有的已经裂开了，可以清晰地看到，裂开的玉米的心都是紫红色的。

　　随后记者把“墨汁”倒进白碗里，这可让记者有了新的发现。原来这黑糯玉米煮出的不像“墨汁”，倒很像“葡萄酒”，因为整个液体的颜色呈现的是深紫红色，就像被封存了多年的“葡萄美酒”。而且，被这个“葡萄酒”沾染过的地方，颜色很难洗掉。看到这样的情况，记者不免犹疑起来，这些玉米到底能不能吃？这些“掉”的颜色又是什么呢？

　　“墨水”其实就是“花青素”

　　为了求证这种新品种黑糯玉米到底能不能食用，记者咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米的戴先生。

　　戴先生告诉记者，这种玉米产自山西，是一个全新的品种。目前南京市场上这样的玉米比较少，就算有，一般的商贩也不太会进货，因为都没有吃过，价钱又很高，况且长得“黑漆漆”的，一般人也不敢买。有的市民大着胆子买回了这些玉米，却在下锅煮的时候发现煮出了颜色，白白把好玉米全扔了。其实，这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”。而这种花青素是无毒无害的，完全可以放心食用。而且就其营养价值来看，它有抗癌、增强免疫力的功效，硒含量也要高出普通玉米数倍，有一定的食疗作用。

　　那么玉米有黄色、白色、花色，现在又出现了黑色，会不会是有人故意将玉米染色然后变相出卖呢？戴先生为记者解释了疑问，因为在玉米的表层，会看到一层光亮的蜡质层，一般来说很难对其染色，就这种黑糯玉米来看，连它的心都是黑色的，普通的染色就更难做到了。况且，也不会有人为了赚一点点玉米的钱大费周章地将其染色。所以，市民可以放心食用。

　　（实习编辑：汤云佩）