揭食品健康“诀窍”：吃螃蟹前先用小苏打水泡

染色的黄鱼和正常的黄鱼，后者颜色更深。

吃螃蟹前，先给它洗个“碱水澡”

　　“2012全国科普日”活动上，食品安全检测专家给市民传授食品健康“诀窍”

　　黄鱼有没有染色，关键看它尾巴是否“原生态”；冬虫夏草营养高，但食用前要先看产地，如果吃到了安徽产的亚香棒虫草，那就得去医院了；吃河蟹前，最好用碱水泡泡，避免五氯酚钠的“污染”……昨天，在由省与南京市科协等单位联合主办的为期一周的“2012全国科普日”江苏暨南京市主场活动上，食品安全检测专家们给市民们传授了一个个食品安全与生活健康的“诀窍”。另外，现场生动的实例展示也为大家提供了一些实用的生活知识。

　　关于吃的小窍门

　　黄鱼

　　看它是否染色关键看尾巴

　　尾巴吸收色素，正常鱼尾应是黑色

　　“黄鱼肉质细嫩、口味鲜美，受到很多市民的喜爱。但现在不少人却‘不敢’买它，究其原因，就是一些不法商家为了卖相好，给黄鱼染色。“我就买过染成黄色的黄鱼，回家煮出来的菜颜色一看就不对劲。”市民王奶奶告诉记者。

　　在江苏省疾病预防控制中心理化检测中心的展台上，就摆着三条不同颜色的黄鱼。“先看这条，这个染成了橙红色，比较明显，基本上所有人都能辨别出来。”该中心刘华良副所长拿着展品介绍说。但是另外两条，就很难辨别了。“这条颜色有点黄，应该是好的吧？”市民纷纷说。“错！这条是染了色的。”刘华良告诉记者，通常来讲，正常的黄鱼颜色会比染色的黄鱼颜色深，但如果从身体分辨不出来，可以看看它的尾巴。“它的尾巴对于色素会有很强的吸附能力，而正常的黄鱼尾巴颜色应该是和其他鱼类似的黑色。”据他介绍，我们国家食品添加剂中的合成色素只有八种，这八种是法律允许使用的，对人体没有伤害的。但是很多不法商贩，往往会使用非法的工业染料。

　　2

　　螃蟹

　　吃之前先用小苏打水泡泡

　　除去蟹肉中吸附的有毒成分

　　秋天到了，很快也将迎来吃螃蟹的“黄金时期”。螃蟹味道好，烹调的方法也很简单，只需要放在锅里蒸就可以了。“其实不对，最安全的办法是先给它洗个‘碱水澡’。”刘华良告诉记者，在理化检测中心近10年的检测工作中发现，有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，而在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。

　　据他介绍，五氯酚纳既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里，它的肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。“五氯酚钠可溶于碱水，也是我们常说的小苏打水，所以建议市民们在食用河蟹之前，先用碱水把螃蟹泡一泡。”

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　　虫草

　　吃虫草看清它的“出生地”产自安徽的亚香棒虫草有害身体

　　虫草因为所含的巨大营养成分，成为越来越多市民保健的选择。但是吃虫草，第一件事就是要看清楚它的“出生地”。

　　“你看这几根虫草有什么不同？”江苏省药品检验所主任药师胡浩彬问记者。和旁边好的虫草相比，这几根虫草看上去“粗糙”了很多。“这几根是产自安徽的亚香棒虫草。”

　　虫草是由真菌“演变”而成的，只要有真菌的地方，都可以找到虫草。据介绍，世界上共有500多种虫草，但唯一有药用价值可以食用的，只有产自西藏、青海等海拔3000米以上地区的冬虫夏草。而这种亚香棒虫草一旦食用，会对人体造成严重危害。胡浩彬介绍说，有人曾经早上刚吃了一汤勺它的粉末，第二天就被送进了医院。如果少量食用，会出现面部潮红、浑身乏力、血压低等症状。如果长期食用，肾功能和肝功能都会受到破坏。

　　亚香棒虫草和冬虫夏草如何分辨呢？胡浩彬说，冬虫夏草的纹理很清晰，上面四对“凸起”也很明显，闻起来有一种腥味。但是亚香棒虫草的纹理非常不清晰，“凸起”也看不出来，更为明显的是，它闻起来的味道是腥臭味。

　　4 燕窝

　　一盏好燕窝“体重”不超6克

　　涂了明胶的燕窝重达10-12克

　　和冬虫夏草一样，燕窝也是大家购买的“热门”保健品。前段时间，因为血燕造假的问题，现在市面上基本上已经没有血燕的“身影”了，取而代之的是白燕，市面上众多品种的白燕该如何选择呢？

　　胡浩彬介绍说，现在市面上的白燕主要有两个问题，一是“以次充好”。一盏好的白燕，重量在5—6克，但有的不法商贩为了增加重量，会在燕窝上涂明胶，可以将一盏燕窝的重量增加到10—12克。“所以如果重量重于5—6克，那肯定是不好的。”

　　第二个问题是“以假充好，比如用银耳、淀粉、猪皮等加工伪造，虽然对人体不会有严重的危害，但是很明显不会满足我们保健的初衷。

　　实验：蛋壳上涂醋

　　启示：吃完酸东西就刷牙会腐蚀牙齿

　　在本次会场上，一群“小科学家”们引起了很多人的围观。他们是参加由江苏省青少年科技中心举办的“2012年青少年科学调查体验活动”的孩子们。

　　“我们要给大家展示的实验，名字叫做‘鸡蛋漂白了’。”来自南京市凤凰西街小学五一班的张紫桐介绍说，当鸡蛋壳上被涂上醋之后，蛋壳竟然变白了。原来，“漂白剂”就是醋里含有的醋酸，它腐蚀了蛋壳。“所以，这个实验要告诉大家的是，当我们吃过酸的东西以后，不能立即刷牙。要先用清水漱口，等10分钟后才能刷牙，否则醋酸会腐蚀牙齿，再一刷牙就会破坏牙釉质。”

　　实验：给小白鼠灌农药

　　启示：人体长期摄入会损害神经系统

　　来自江苏省实验动物协会的专家们，就将农药残留实验室“搬”到了会场上。早上9点左右，专家们给两只健康的小白鼠，用针管插胃的方法，让它们食用了农药“麦草畏”。“我们按照每10克加入0.1毫升来计算，这两只小白鼠体重在20—25克，每只就加入了0.25毫升的麦草畏。”5分钟后，和另外两只没有食用过麦草畏的同类相比，这两只小白鼠明显“迟钝”了很多。

　　专家告诉记者，“麦草畏”属于除草剂，它和类似农药多被用于麦田或大片作物上，人如果食用了它，不良反应不会立马显现出来，但长期食用，会损害我们的神经系统，还会造成四肢僵硬。

　　-花絮

　　省疾控整理的添加剂“黑名单”

　　被现场市民一抢而光

　　省疾病预防控制中心理化检测中心的刘华良，通过近10年检测中心检测的真实案例，将食品中违法添加的非食用物质名单整理了出来。这份“黑名单”刚一拿出来，就被市民们一抢而光。

　　“这些都是我们在检测中真正遇到的。”刘华良说，“我们理化检测中心，主要针对的对象是单位，并不接受市民单个检测。”刘华良介绍说，如果市民发现了食品安全问题，可以反映给省市食安办，由食安办安排采样、送样至他们中心检测。

　　（实习编辑：汤云佩）