“老北京”谁来认定 老北京与老字号不能画等号

　　走在京城的街道上，很容易听到“老北京”或是看到“老字号”这两个词，老北京糖葫芦、老北京炸酱面、老字号小吃、老字号茶叶……哪些产品属于老北京，哪些又能被称为老字号，你是否也曾疑惑过，老北京为何如“突如一夜春风来”一样在市场上开始盛行，又是什么原因造成老北京代表老字号这样的误解。当老北京不止一次地被当做老字号的标签时，你是否想过其中的关系？

　　老北京遍地开花

　　不知道具体从哪天开始，走在北京前门、王府井等名片街道上，我们看到的不仅有传承上百年的老字号，还出现了各种附带着“老北京”名号的店铺和产品，如老北京布鞋、老北京酸梅汤、老北京炸酱面、老北京涮羊肉……特别是在王府井小吃街这样旅游人群密集的地方，老北京标识更是随处可见。

　　在中共十七大第六次全体会议上，中央首次将“文化命题”作为中央全会的议题，提出了文化兴国战略。此战略一出，文化产业、文化经济等概念应运而生，到今日，随着人们对传统文化、文化经济的重视不断加深，发掘和弘扬北京传统文化的“老北京”成为了北京众多企业发力的新经济增长点。

　　新的利润增长点必然吸引越来越多的企业和商户步入“老北京”行业，不光是在文化和旅游名街上涌现出越来越多与老北京有关的产品和经营项目，在北京的普通街道上，老北京也如同雨后春笋般不断地出现。

　　老北京遍地开花，是文化经济发展的必然趋势，但也表现出了一些弊端，几乎任何一个跟传统北京生活方式相似的经营项目都可以冠上“老北京”的名号，对此，北京商业经济学会秘书长赖阳表示，这些老北京的称呼绝大部分是厂家自己的界定，是不是真正的老北京，有没有老北京的技术特色都没有一个第三方的机构来认定，消费者只能根据自己的感觉来评判，其产品所蕴含的“老北京”价值还有待考证。

　　老字号认定有漏洞

　　一直以来市场上都存在着两种不同的叫法：老字号和中华老字号。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下来的极品，而中华老字号则是由原中华人民共和国贸易部认定，现在由国家商务部认定的中国内地的老牌企业。

　　中华老字号的认定有一套完整的体系和标准，而老字号的认定则主要依靠社会的公认度。

　　根据中华人民共和国商务部2006年发布的《中华老字号认定规范》，中华老字号被定义为：历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。认定规范中共列出了7项认定条件。

　　曾参与中华老字号认定工作的赖阳表示，中华老字号的认定规范让很多历史久远的老字号和传统技能与中华老字号失之交臂。“单是一条经营状况良好、具有较强的可持续发展能力就把很多老的字号卡在了中华老字号的大门之外。”赖阳有些无奈地说。

　　新的认定规范提出要想认定为中华老字号必须是拥有商标所有权或使用权，创立于1956年以前的品牌。对此业内专家表示，很多老的字号靠的是家族传承，发展到现在只剩传承人，没有字号也没有品牌，更不用谈商标和所有权。此外，还有一部分老字号1956年公私合营之后所有权的归属不明确，这些原因让很多老的字号与老字号认定失之交臂。

　　对于传统技能的认定和保护，国家又出台了相应的非物质文化遗产认定，非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。

　　很多没有单一的字号和品牌的项目，只要符合相应的非遗认定条件，就可以申报成为非物质文化遗产，各省、区、县都有相应的非物质文化遗产保护中心负责区域的非物质文化遗产项目的申报，这在很大程度上弥补了老字号认定的漏洞。

　　老北京与老字号不能画等号

　　用赖阳的话说，市场上的老北京绝大部分都是企业自己界定的，没有具体的标准，更没有一个明确的认定体系，只要是跟传统北京文化有关的产品和经营项目都可以称之为老北京。

　　研究市场上的大部分老北京可以发现，老北京是类似于川菜、粤菜的一种产品风格，代表的是传统老北京人的生活方式以及相关的产品和风格，北京的很多本土化老字号都是伴随着北京传统的生活方式发展而来，或多或少的都会存在一些北京传统生活方式的烙印，但老字号的“老”更偏重于字号本身所蕴含的历史文化价值，代表的是一种文化价值和理念。

　　赖阳说，了解中华老字号认定的人肯定都知道，并不是所有的老字号都被称为中华老字号，不是中华老字号的老字号也不一定没有文化价值，恰恰相反，有很多老字号所具有的文化价值甚至比认定为中华老字号的企业更高。

　　老北京没有明确的评定系统，如何认定老北京的价值成了消费者选择老北京最大的困惑，于是，具有深厚文化价值和市场信赖度的老字号很自然地成为了类比的标准，不管是包装、产品、质量还是经营渠道，只要是跟老字号有关系便很自然地被默认为价值丰厚、值得信赖，长时间便在消费者心里形成了习惯，老北京也就有了被当成老字号的机会。

　　有了第一个消费者认为其中一家老北京是老字号，就会出现第二个，老字号认定的现状更是给了老北京附会老字号的土壤。

　　有了机会也有了土壤，于是也就有了老北京与老字号混淆的现状，事实上我们必须明确一个概念，老北京和老字号都有一个“老”字，也都与传统文化有关，但老北京却不等同于老字号。

　　商报记者 贺陈慧

　　北京商报《老字号周刊》顾问团名单

　　安惠民

　　李士靖

　　姜俊贤

　　赵 书

　　刘一达

　　王茹芹

　　王成荣

　　刘满来

　　（实习编辑：汤云佩）