非法添加焦糖色 白豆腐数秒变“香干”

　　9月3日，长沙市雨花区质监局执法小组对该黑作坊进行了查处，拿木板将“黑豆腐”铲烂销毁。

　　本报9月3日讯　刚出锅的豆腐被随意堆放在地上，苍蝇黏在上面；做豆腐的工人穿着内裤、打着赤膊上阵；所谓“熏干”就是用色素染的……这样一家“黑作坊”就藏身于长沙市雨花区一所民房里。

　　今天，当质监部门对其进行查处时，没想到黑作坊老板却对长沙的豆制品市场提出了“批评意见”： “苍蝇不叮无缝的蛋，如果长沙的市场不允许我们卖，不拿货，那我们早就打道回府了。”

　　用非法添加剂把豆腐变香干

　　长沙市雨花区东山街道紧邻武广长沙火车南站，记者按市民的举报，沿着一条小巷走进约50米，右侧大门紧闭，空气中弥漫着阵阵臭味。

　　蹲守两个小时后，民房上的烟囱开始冒出阵阵黑烟。记者找机会进入民房，发现了一个令人反胃的场景：地上满是污水，刚出炉的白豆腐就直接放在肮脏不堪的地上，成了苍蝇飞舞的地盘。有一块豆腐上，居然黏着4只苍蝇。

　　两间成品间的隔壁，就是这家地下黑作坊的加工间，两名赤膊、身着短裤的男子正在给豆腐上色，一旁堆放着两桶标注着焦糖色字样的添加剂。

　　赤膊男子有点得意，称自己一家来自江西，他们来了一批老乡，都是这样做豆腐的，生意不错，每天一早把货送到红星和马王堆市场的一些摊贩手里，没有发现有什么问题。

　　记者看到， 用焦糖色染了的豆腐，渐渐变了颜色。男子又将染好色的豆腐堆到另外一间房子的地上，任由豆腐变黄，成为香干子。

　　记者了解到，焦糖色可少量用于制作酱油，但禁用于香干制作，何况这里是随意添加。

　　执法人员现场销毁豆腐

　　记者随后将情况向长沙市雨花区质监局举报，执法人员和东山街道工作人员联合对小作坊进行了查处。

　　“按规定，豆制品生产若需着色应使用酱油，焦糖色是被禁止的。”执法人员介绍，焦糖色是化学添加剂，过分食用易致癌。但有些小企业为了降低成本及色泽漂亮，仍在暗地里使用，数秒钟就能将白豆腐变成黄色。

　　记者得知，这些小作坊送货非常早，价格比其他品牌豆制品便宜很多。执法人员表示，因豆制品保鲜期很短，基本是当天产当天销，所以要想追回流入市场的豆制品，难度很大。

　　执法人员提醒，市民在选购时要注意，大多数豆制品颜色应略微带黄色，如果豆制品过白，有可能添加了漂白剂。同时细闻一下，好的豆腐应该闻到豆香味，如果闻到刺鼻酸味，不要买。

　　作坊老板“为市场规范提建议”

　　对于自己的无证豆腐厂被查，这两名赤膊男子感觉挺委屈，他们称“香干子都是这么做的”。

　　其中一名男子称，“要真正规范好长沙的豆制品市场，关键不在于生产，而在于销售。如果长沙的市场执行了没有准入证的不准进市场销售，那长沙就没有这样的黑作坊。”

　　“在江苏，黑作坊没有生存的地方。”该男子还说，他们一家曾在江苏做过，但没搞几天就打道回府，“因为那边的模式就是大家集中生产，然后执行准入制，没有正规发票市场不会接受。”

　　■记者 杨艳 实习生 吴卓航

　　记者手记

　　比起提醒，我们更需要规范

　　这家人无法在江苏立足，辗转来到长沙却能如火如荼地开展 “地下工作”，每天可以往市场供应至少5000斤豆制品。这说明了什么？

　　苍蝇不叮无缝的蛋，如何彻底从根本上治理和规范长沙的豆制品市场，黑心作坊这两个穿着短裤、没有多少文化男子的建议，却值得相关部门认真思考。

　　食品安全，需要用心去规范、去监管。而不是每次出现了问题，监管部门指导市民如何去挑选、如何去辨别。要知道，比起老百姓，监管部门更需要练就一双“火眼金睛”。

　　（来源：三湘都市报）