本土小吃如何重振雄风

　　1月7日，记者从苏州市餐饮商会获悉，在江苏省餐饮行业协会前不久组织的一次评选中，苏州的一个来自宝岛台湾的小吃“宝岛战斗鸡排”获得了江苏省餐饮业最具影响力品牌，这也是苏州参加评选的十多个小吃中惟一获奖的小吃。消息一出，令许多苏州市民感到意外。面对外来小吃的热销，本地传统小吃的困境，市民很是不解，难道苏州的传统小吃真的今非昔比了吗？本土传统小吃如何再振雄风呢？

　　台湾小吃热销观前街

　　在苏州最为热闹的观前街上，记者见到了这个“宝岛战斗鸡排”店，门面不大，却非常干净整洁，店里面出售的主要是台湾的鸡排、冬瓜茶、酸梅汤等小吃，品种虽然不多，但生意却非常好，店门口排着长长的队伍，其中许多是学生和白领，他们对于物廉价美的鸡排非常热衷，其中的一些人几乎每天都要过来品尝。市民刘小姐对记者说：“这里的鸡排不仅口感好，而且分量足，一块做好的鸡排比脸还要大。”“战斗鸡排”最早发源于台北，最初不过是一家不起眼的小店，后来店主经数十年的精心研制，打造出了外皮酥脆，肉嫩多汁的鸡排。而产品一经推出，店前排队购买人潮不断。

　　据了解，苏州宝岛战斗鸡排店是去年四月底在观前街开出的，以其品种、价格以及现代连锁管理模式等优势，短短大半年的时间就发展到二十多家连锁店，除了市区、常熟、吴江、昆山外，还在无锡开设了连锁店。据介绍，目前，北京、湖南、山东等地的客商纷纷要求加盟。到今年上半年，苏州宝岛战斗鸡排店的连锁店计划将达到50家。目前，1600平方米的产品配送中心正在动工，加工能力可配送100家连锁店。

　　“宝岛鸡排店”的负责人郭光良来自台湾，如今已经成了苏州人的女婿，对鸡排能够在苏州热销，郭光良分析认为，首先鸡排的定价很便宜，而且分量足，其次是鸡排的味道很适合大众的口味，为了让鸡排吸引苏州人的胃口，他还把鸡排的调料稍作改良。

　　据郭光良介绍，台湾小吃遍布大街小巷，种类非常多，价格也便宜。随着两岸交流的深入，会有越来越多的台湾小吃进入到苏州，受到苏州市民的欢迎。

　　宝岛鸡排成惟一获奖小吃

　　近日在江苏省餐饮行业协会组织的评选中，苏州“宝岛战斗鸡排”店获得了江苏省餐饮业最具影响力品牌。获得该奖项的条件包括具有特色鲜明的品牌文化、先进的管理模式和较强的技术创新能力，规模稳步发展，经济指标处于同行领先水平，引导行业潮流和发展方向，拥有敏锐的市场应变能力和拓展能力等。江苏省餐饮行业协会专家评审委员会表示，这个来自台湾的品牌小吃在苏州做出了大生意，能够获得江苏省餐饮业最具影响力品牌属情理之中。

　　传统小吃大多退出观前街

　　然而与“宝岛战斗鸡排”境遇不同的是，苏州传统小吃的生存情况却并不乐观。记者发现，在观前街上，距离“宝岛鸡排店”不远处，曾经是苏州传统小吃的天下，如今却因高房租而纷纷从观前街撤退。苏州市政协委员陈素兴告诉记者，由于观前街租金上涨、成本增加等多种因素，使得苏式小吃店在观前街越来越少，面临失传的窘境。特别是与上海城隍庙、南京夫子庙齐名，历来为市民、中外游客津津乐道的玄妙观小吃群，从上世纪九十年代末就已逐渐消失。

　　悠久的苏式小吃，在观前街的历史长河中，占有十分重要的地位。一位老苏州人向记者回忆起改造以前的观前街，那是条东西向的街，从东头走到西头，脚步不必紧，六七分钟就可以走完。在这条又窄又短的小街上，却到处弥漫着浓浓的民俗味，本地传统小吃如蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食。玄妙观里，苏州传统糕点铺散落其中，包括骆驼担在内的小商贩们，虽然不算起眼，可做出来的点心就是地道。那时，“荡观前”成了苏州人每日生活的重要内容。如今，随着城市的变迁，这些带给人们美好回忆的点心小吃已难觅踪影。市民张阿姨对苏州传统小吃有着深厚感情，每天她都会来观前街品尝些点心小吃，现在能够寻觅到的正宗苏式小吃点心却越来越少，这令张阿姨感到很惋惜。其实和张阿姨有着相同情感的又岂止一人，徜徉观前街上的许多人，往往都是冲着苏式小吃而来。

　　政协委员建议设玄妙观小吃一条街

　　为了让苏式小吃点心重新回到观前街玄妙观，苏州市政协委员陈素兴曾经提交“建立政府、企业共同参与的机制，加快苏州传统特色餐饮保护挖掘，尽快建设玄妙观苏州小吃街”的提案。陈素兴委员认为，应该从保护挖掘苏州传统小吃乃至饮食文化的角度，尽快建立苏州观前街玄妙观小吃一条街，将苏式小吃发扬光大。

　　（实习编辑：汤云佩）