昔日皇宫宴重现 人均999元吃到御膳

皇家婚宴

　　人民网8月21日北京电（记者贾兴鹏）8月20日，坐落在北海公园内的仿膳饭庄，迎来了87周年店庆。首次集中展示了皇家婚宴、皇家寿宴和皇家婴儿百日宴等特色系列的宴席。此外，皇宫里御膳房御厨的第四、五代传人，展示了“清廷御膳”的制作技艺和宫廷特色菜品。据悉，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”在2011年，被列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

　　据仿膳饭庄总经理宋秀芝介绍，仿膳饭庄在几十年的经营中，为了确保传统菜点的质量特色，坚持按传统质量标准做菜点，如肉沫烧饼、豌豆黄、芸豆卷等，一直坚持手工操作，保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。

　　活动现场，仿膳饭庄还特地推出了皇家婚宴、皇家寿宴和皇家婴儿百日宴。其中，皇家婚宴更是最具中国传统特色，届时新郎新娘要衣着清朝皇家服饰，新娘蒙着盖头，坐着八抬花轿，迈火盆、过马鞍，走进雕梁画栋，金碧辉煌的漪澜堂大厅，举行隆重的皇家婚礼。记者了解到，这样的皇家婚宴，人均消费在338元至518元不等，而婴儿百日宴，人均消费则在399元左右，最贵的是皇家寿宴，人均消费在666元与999元之间。

　　据介绍，仿膳饭庄目前有30多位高级大厨，都是曾经御膳房御厨的第四、五代传人。仿膳饭庄摈弃了食珍猎奇的陋习，更加注重选料的营养，并先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

　　记者了解到仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，坐落在北海公园琼岛漪澜堂、道宁斋等一组古建筑群中。1925年，北海公园正式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

　　据悉，在87年的经营中，仿膳饭庄始终保持了宫廷风味的特色，通过不断挖掘和整理，共推出清廷御膳菜肴约800余种，其中以改革开放初期在国内首家推出的“满汉全席”最为著名。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精萃，蔚为大观。完整的满汉全席需四至六餐用完，为满足宾客的需要，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。

　　（实习编辑：汤云佩）

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