散装猪血藏在豆制品摊悄悄卖 提示:捏不碎很可疑

根据规定，正规猪血必须盒装销售

　　“曲阳地区的好几家菜市场都有散装猪血在销售，有的明目张胆，有的遮遮掩掩。 ”近日，有读者向晚报114新闻热线反映，一些菜场销售的散装猪血无法提供来源路径，十分可疑。

　　昨天，记者随上海市食品协会食品安全专家林荣泉一起对4家菜场进行暗访，结果发现3家菜场存在违规销售散装猪血的情况。随后，记者将此事反映给上海食药监举报热线962727，工作人员表示，散装猪血肯定不能销售，市民如果在菜场发现，可向当地工商部门反映。消费者可以要求经营户提供猪血采购证明，因为上海规定：猪血必须盒装销售。另据了解，目前上海食用血生产企业仅上海爱森肉食品公司一家，生产的产品为盒装血豆腐，原料为猪血。

　　投诉：猪血捏不碎来源可疑

　　“这里的猪血怎么捏不碎，跟我以前吃到的不一样。”近日，家住虹口区赤峰路的吴先生反映，他平时都在家门口的三角地菜场买菜，近期他发现菜场的一个摊位有散装猪血出售。据他了解，本市规定猪血是不能散装销售的，但该摊贩却将散装猪血放置在一个特制的橡胶桶里，只有老顾客提出要购买，摊主才会拿出来销售。

　　出于好奇，吴先生也买了一块猪血，他发现整块猪血捏上去有弹性，而且不容易捏烂。正宗的猪血应该容易碎，而且猪血上面有气孔。后来，吴先生找到摊主索要进货证明，对方说不清猪血来源。让吴先生吃惊的是，销售散装猪血的情况在曲阳一些菜场并非个例，不少摊贩都是偷偷将散装猪血藏在豆制品摊位对外销售。

　　调查：3家菜场售散装猪血

　　昨天上午，记者跟随上海市食品协会食品安全专家林荣泉来到位于赤峰路的上海三角地菜场曲阳分场。在一家豆制品摊位前并未发现有散装猪血销售。然而，询问摊主后，对方以为是老顾客，当即打开旁边的一个冰箱，并从冰箱的一个桶里捞起一块猪血。“不分大小，2元一块，只剩下最后这几块了。 ”摊主手脚麻利，但不肯回答货源来自何处。

　　随后，记者跟随林荣泉又分别来到鼎绿食品超市、三角地菜场密云店和上海沪陵副食品市场。在这3家菜场中，只有三角地菜场密云店未发现有散装猪血销售。而在另两家菜场，散装猪血销售点索性变成了公开销售，售价均为1.5元一块。鼎绿食品超市里销售散装猪血的摊主说，他们的猪血来源正宗，生意很好，而且都是回头客。上海沪陵副食品市场散装猪血摊主则表示，猪血来源于屠宰场，但具体地方不知道，“反正每天都有人专门送过来，我们不会上门拿货。 ”

　　尽管三角地菜场密云店未发现有散装猪血销售，但4个摊位在销售散装猪肝，价格从13元一斤到18元一斤不等。林荣泉表示，按规定散装猪肝也是不能销售的。但这里的摊主却辩称，如果要包装销售，需要加2元钱，散装是为让利顾客。

　　专家：散装猪血危害多

　　猪血并非市民餐桌上的常见食材，但因其价格便宜味道鲜美，仍有不少顾客经常购买。从营养学角度分析，它是低热量、低脂肪的食品。但因为散装猪血质量不可控，存在不少隐患，早在10多年前，本市就有明文规定不准销售散装猪血。在记者暗访中，不少摊主辩称，猪血原料均来自正规屠宰场。

　　林荣泉指出，是否出自正规屠宰场要有证明，即使是来自正规屠宰场，也只是证明其猪肉属于正规，至于血则无法界定。由于散装猪血制作工艺简陋，往往存在采血工艺不规范的情况。例如检验、放血、操作人员卫生、环境温度、放血刀具、容器等多种环节如果不具备生产食用猪血条件因素，容易造成猪血被污染。这种猪血应废弃作为工业用，不能作为食用猪血的原料。此外，夏季环境温度升高，而猪血容易变质腐败，适宜嗜温致病菌生长繁殖，容易造成食物中毒事故。

　　“如果猪血里加入了对人体有害的化学用品，那危害就更大了。 ”林荣泉说，散装猪血均来自地下加工，属于无证作业。在缺乏监管的情况下，不排除生产者为了提高产量，让少量的原浆血变得更多却不至于显得很薄，在制造过程中会加入类似福尔马林、甲醛等化学药剂。至于猪血内常用的添加剂盐，为了降低成本，一些不正规的作坊就用工业盐来代替。“若是配置过程中色差明显，或者水加得太多，颜色变淡，他们还会添加一些色素进去。 ”林荣泉说，这些猪血往往被送到农贸市场销售，也有些直接进了饭店、火锅店，部分甚至会被当成鸡血、鸭血来卖。

　　尽管10多年前就禁止销售散装猪血，但散装猪血一直屡禁不止。 “一是源头控制不严，二是市场监管有疏漏。 ”林荣泉说，因为猪血属于小众食品，引起的关注就小，加上一些摊贩采用比较隐蔽的销售手法，使得散装猪血得以长期在一些菜场销售。

　　林荣泉认为，除了加大整治力度外，尤为重要的是进行宣传，让老百姓知道散装猪血的危害性，从而引导他们选择经过灭菌加工的盒装猪血。

　　辨别真假猪血

　　“人造猪血”，就是由甲醛、工业盐为主要原料制成的“猪血”，消费者选购时需要特别注意。

　　看颜色：假猪血颜色非常鲜艳；而真猪血颜色呈深红色。

　　用手摸：假猪血比较柔韧，不会碎；而真猪血则较粗糙，容易破碎。

　　看切面：假猪血切开后，看不到有气孔；如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

　　闻气味：真猪血有股淡淡的腥味；如果闻不到一点腥味，就可能是假的。

　　辨口感：真猪血吃起来有点黏牙；假的猪血吃起来不黏牙。

　　相关新闻 食药监继续加强食用畜禽血管理

　　今年5月底，为了加强食用畜禽血管理，上海市食药监局对外发布消息，表示将继续严格监管确保安全。据悉，目前本市食用血生产企业仅上海爱森肉食品公司一家，生产的产品为盒装血豆腐，原料为猪血。市场上的盒装鸡鸭血主要来自外省市，主要有河南华英、山东美亚美等品牌。散装鸡鸭血来源有三官堂等活禽宰杀点现场制作或由外埠供沪。

　　目前，本市有16定点家畜屠宰场，无定点家禽屠宰场。除上海爱森肉食品公司部分猪血用于制作血豆腐，其余猪、牛血均由生化企业收购制作血粉（动物饲料添加剂）或化工原料，或直接作为三废销毁。

　　（实习编辑：汤云佩）