秘制啤酒鸭

　　用料 ：鸭肉 约600g小土豆 200g干香菇 10个 干海带 一大片（A4纸那么大的）啤酒 600ml丁香 3颗橙子的皮 半个 八角 2个桂皮 1小片香叶 2片干辣椒 5个 拇指大的姜 1块蒜头 6瓣葱 4根生抽 3大勺 豆瓣酱 2大勺老抽 几滴 香油 1大勺糖 1大勺 白胡椒粉 适量

　　做法：1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

　　小贴士：橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

　　（来源：中华美食网）

　　（实习编辑：汤云佩）

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