墨西哥玉米卷饼

　　用料 ：去骨猪肘肉，切成大块（尽量把肥肉去掉） 2kg、 牛肉高汤 1升粗粒的番茄莎莎酱（罐装、自制均可） 、2杯水盐、 新鲜碎番茄粒 2杯墨西哥小玉米饼 16-24个做法 ：1. 取一个大煮锅，开中高火，加入猪肉，高汤和莎莎酱，混合在一起。然后加入足量的水，没过肉。盖上锅盖煮到开锅后转小火，盖着盖子焖煮3-4个小时，直到肉差不多一戳就散架为止。加入盐调味。2. 烤箱预热至204℃。之前的锅滤掉水，将肉放到烤盘里，切成小块。烤15-20分钟，直到表面变得脆脆的，呈焦黄色。3. 如果使用的是超市卖的玉米饼，要一个一个在微波炉或者锅里加热。如果用锅，先加一点黄油或橄榄油，好让饼变得软一点。当饼里有空气并鼓起来时就说明好了。如果用的是微波炉，事先在下面垫一张纸巾，在上面摞一到两个饼，高火10秒钟（有时候要20秒）4. 上桌的时候，将两个玉米饼摞在一起，算做一份。上面放几勺馅料，再放上碎番茄粒。可以和用盐和白醋调过味的生菜，或者煎豆泥，鳄梨酱，奶酪搭配着一起盛盘。5. 吃的时候，把肉馅均匀分给两个饼，一次吃一个，可以折起来或卷起来吃。

　　（来源：中华美食网）

　　（实习编辑：汤云佩）

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