高温催热熟食冷菜 细节中是否存在安全隐患

　　申城遭遇连续高温天气。厨房成了“火炉”，许多市民纷纷购买熟食回家吃。超市、餐馆、菜场、路边摊等地熟食热销的同时，食品安全隐患也暗暗冒头。记者从市食品安全投诉举报热线12331了解到，刚过去的五六两个月，关于熟食方面的投诉，相当于今年一至四月有关熟食投诉数量总和的两倍。相关投诉主要可分为两类：一类是消费者购买了无证加工的熟食，另一类是从正规渠道购买的熟食，消费者或怀疑购买时就有问题，或未及时食用和保存而出现问题。近几天，记者走访了沪上熟食销售的各种渠道，希望从细节中寻找安全隐患。

　　【镜头一】世纪联华和家乐福超市

　　标签提醒“回家进冰箱”

　　昨天下午，在上海体育场地区的世纪联华超市，记者看到，熟食柜台的营业员都穿工作服，头戴卫生帽并戴口罩。熟食都包装好、贴上标签，放置在玻璃封闭的柜台里。工作人员称，熟食的存放温度，在价目表上都明确标注。超市内的熟食存放温度一般在0-4℃。

　　熟食的种类丰富，包括炸猪排、花生、红烧鱼等，销售情况也不错。“当天基本上都可以卖完。卖不完的话，我们会销毁。”

　　同样，在家乐福中山公园店，熟食柜台也是生意红火。各种各样的冷拌菜都放在大盆里，每个大盆上面都有玻璃盖子，盆内附带夹菜的塑料器具。顾客如有需要，可从工作人员手里取一个不锈钢碗来自助，要多少装多少。记者发现，有些顾客比较自觉，取完一种便盖上盖子，而有的顾客则装完算数，不盖盖子或随手一盖，让熟菜暴露在外面。过段时间，工作人员会来整理一次。“这些冷拌菜都有保存要求，打印的商品标签上都注明‘回家请放冰箱冷藏’。如果过了保质期还没卖完，我们会集中销毁掉。”

　　【镜头二】徐家汇商圈山林熟食店

　　取熟食的师傅不接触钱

　　徐家汇商圈附近的山林熟食店，工作人员均穿工作服，戴工作帽和手套，柜台内有空调控制温度。顾客想买什么，由工作人员取，到柜台称重、计算价格，顾客付钱取货。整个过程中，负责熟食销售和收银的工作人员各司其职，取熟食的师傅不接触钱。

　　而罗香路上一家有熟食外卖的面店则显得相对粗糙些。卖熟食的房间内，装有一个挂壁式空调和一个电风扇，没有专门的熟食储藏柜。工作人员在为顾客切熟食时戴手套。晚上7时后，熟食销售基本结束，房间里放熟食的桌子上有不少准备烤的生鸭子，和一些面的浇头。

　　【镜头三】国和路某菜场内熟食摊

　　光靠电风扇给熟食降温

　　杨浦区国和路上的一个菜市场热闹非凡，一个熟食摊藏身在市场内。烤鸡、烤鸭样样有，装在长方形的不锈钢盘子里，在桌子上一字排开，个个看上去颜色不错，让人垂涎。

　　天气太热，老板也怕熟食出问题，专门在熟食的上方装些电风扇用来降温，自己也卖力地用扇子驱赶着蚊蝇。老板自称价格比超市便宜不少，生意还不错，主要是市场内其他摊贩和周边居民在买来吃。

　　“你这些东西暴晒在太阳下，光靠电风扇怎么行？坏掉了，会怎么处理呀？”老板没有回答，走到一边和别人聊天去了。

　　【镜头四】龙漕路轨交站流动摊贩

　　货架油腻没有保鲜措施

　　轨道交通三号线龙漕路站附近，傍晚下班高峰时总会聚集不少摊贩。他们将摊点设在车水马龙的龙吴路边，一旁的助动车、自行车驶过，扬起许多灰尘。

　　摊主多是外来人员，一般都骑着黄鱼车。这些黄鱼车都经过改装，车身改装成了一个玻璃包裹起来的货架，黄鱼车下配一个电瓶，给一个小电灯供电，为的是在夜晚照亮货架上的鸭脖、鸭头之类熟食。没有任何合法的经营证件，更谈不上有什么低温保鲜措施。存放熟食的货架油腻腻的，积了不少灰尘，可浓郁的香味阵阵扑面而来。“这东西味道怎么香得有点怪？”小摊贩漫不经心地回答：“用了很多香料，香呀，人家就是喜欢这种味道。”

　　这些流动摊贩一般在傍晚出现。主要的顾客是一些下班回家的人。“生意不错，基本上做出来的东西三分之二能卖出去，毕竟我们的东西比起熟食店、超市便宜多了。”一个摊贩边说，还要照顾客人。一只手刚收过钱，就套上一个油腻的保鲜袋给顾客装起“美食”。

　　（来源：新民晚报）

　　（实习编辑：汤云佩）