广州“饮早茶”指南出炉 猪脚姜流沙包别多食

　　最近网上评选出广州最受欢迎的10大茶点品种，包括：虾饺、干蒸、蒸排骨、香煎萝卜糕/芋头糕、蜜汁蛋散、黄金糕、云吞面、炒粉、皮蛋瘦肉粥和凤爪。

　　但近日，记者从广东省疾病预防控制中心获悉，一份有关“饮早茶”的报告出炉，对广州、增城、中山的69家餐馆进行调查，研究数十种广式点心的食物构成及营养价值，发现有部分点心不宜多吃。

　　发现 1

　　广式点心用糖多

　　指南说，广式点心“用糖较多，即使咸蒸点中，也会加入糖，调出甜味”。大多数点心是“胚皮+馅料”组合而成。胚皮用料丰富，包括高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、粘米粉等，加入鸡蛋、油脂等。馅料也很丰富，广东省疾病预防控制中心主任张永慧教授说，蔬菜、鱼虾、畜禽肉类、瓜果等都可以用来制作。

　　发现 2

　　部分胆固醇超标

　　在调查的点心中，每一份中胆固醇含量较高的前5位分别是：猪脚姜(425.86毫克)、珍珠鸡(407.38毫克)、流沙包(389.19毫克)、中式蒸蛋糕(297.30毫克)和鸡蛋肠(268.51毫克)。张永慧提醒，胆固醇含量较高的点心，都是以鸡蛋、咸蛋黄、动物内脏等作为主要原材料，建议敏感人群注意控制摄入量。

　　含钙量较高：腐皮卷、煎堆、糯米鸡、猪脚姜、餐包。儿童和老人可选择含钙量高的点心以满足钙的需求。维生素C含量：黄金糕、蒸馒头、叉烧肠、蒸牛仔骨、粗粮包、榴莲酥、蒸陈村粉、蒸牛百叶等，维生素C含量为0。红枣糕、蒸萝卜糕、萝卜酥等的含量则较高。膳食纤维：腐皮卷的原材料为胡萝卜和豆腐皮，除腐皮卷(11.73克)外，其余点心膳食纤维含量均少于3毫克/份。

　　建议：搭配时蔬咸蒸点

　　由于甜蒸点碳水化合物营养价值较高，除甜蒸点外，其他4类点心都富含脂肪。因此，张永慧建议，选择富含碳水化合物、脂肪含量低的点心作为主食，例如甜蒸点类和肠粉类；部分咸蒸点类钠和胆固醇含量高，可少量食用作为搭配；此外，还要保证蔬菜的摄入，比如进食一定量的白灼时蔬，以满足对膳食纤维的需要。

　　张永慧表示，调查发现各餐馆之间主料成分标准差较少，具备点心标准化的基础。“下一步将向市面餐馆推广，比如制成食物营养标签，提供3人行、6人行的茶点搭配建议。”

　　（编辑：邹浩）