淘洗黑米水变色疑为染色米 专家：因外表植物色素

　　超市买回黑米竟然掉色了。近日，家住蓝村路的殷先生将黑米淘洗后，淘米水竟成了“葡萄酒”(右图)，他怀疑自己买了染色黑米。黑米脱色是否属正常情况？市场上是否真有染色黑米？记者调查采访发现，这应该是多虑了。市民反映：

　　淘黑米淘出“葡萄酒”

　　殷先生时不时会买点粗粮回家吃，前两天他又到浦山路的一家超市购买了几袋400克装的一级黑米。以往，他把黑米放进水里淘一下就下锅，从来也没发现过什么异样。有一次，殷先生淘米时有事外出了一趟，回来时发现淘米水黑里带紫，就像葡萄酒一样。“我买的难道是染色的黑米？”殷先生有点担心，他掰开了好多颗米粒，发现米粒的中心呈乳白色。“黑米的中心难道不是黑的？”他很疑惑。

　　昨天上午，记者在殷先生家看到，一小把黑米在碗内用冷水浸泡、搅拌约3分钟后，原本清澈的自来水已变成紫墨色，乍看就像是一碗葡萄酒。

　　记者实验：

　　多个品牌黑米均不同程度掉色

　　随后，记者来到殷先生在浦山路购买黑米的超市，货柜上还有两种精装黑米在出售。工作人员向记者证实，殷先生所买的那批黑米目前已售完，在出售期间也曾有顾客反映了黑米掉色的质量问题，随后超市方也对进贷渠道及供应商进行过了解，也专门请教了食品方面专家，最后证明超市所出售的黑米没有质量问题，可正常食用。

　　黑米的掉色是个别现象还是普遍现象？记者随即做了试验。记者从殷先生家带回一小撮黑米，之后又从附近两家超市选购了3款不同品牌、不同产地的黑米。将这四种不同品牌、不同产地黑米后分别置于塑料(10140，90.00，0.90%)杯中浸泡。

　　在浸泡中，殷先生的黑米与记者购买的各种黑米都一样，开始陆续出现掉色情况，约10分钟后，杯子中的水都成了紫黑色，深度几乎一样。记者又换了几遍水，水的颜色在逐渐变淡，最后呈淡淡的紫红色。

　　[释疑]

　　掉不掉色不能作为染色依据

　　中国水稻研究所副研究员李春生向记者介绍，该所以往的所有检验测试尚未检测出过染色的黑米。他介绍说：“黑米外表的色素是一种水溶性植物色素，即放入水中就会把水染黑。因此，掉不掉色不能作为黑米是否被染色的依据。 ”

　　李春生还介绍，好的黑米品种产量并不低，商家将普通米染色成黑米出售，从经济效益上来说并不会多赚。况且黑米销量本来就少，再加上用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被识破。因此，目前市场上尚未检测到染色大米。