情人节巧克力成“宠儿” 专家教你如何选对巧克力

　　今天是情人节，巧克力是这个节日最受宠爱的食品，无论是商场还是超市，它都被摆在最显眼的位置。琳琅满目的品牌、繁多的口味，哪款才是爱人的“菜”？天津市一些营养专家、医生就巧克力的功效及其选购方法向亲密爱人们提出了建议。专家们表示，巧克力是一种营养丰富的食品，不同人群可以根据自己的喜好去选择。对健康人来讲，一般每天吃巧克力20克至30克都是可以的，担心发胖的女士可以选择低脂低糖的黑巧克力，心脑血管病患者可选择可可含量高的高纯度巧克力。专家们同时强调，无论是成人还是儿童和青少年都不宜把巧克力当成日常零食，而应把它当成膳食营养的有益补充，严格控制摄入量，才能对身体健康起到正面作用。专家建议成年人每天食用不超过100克，儿童和青少年可在每天的两餐之间或大量运动之后吃一次黑巧克力，每次5至25克。

　　黑巧克力有益心脏健康

　　科学吃能控制体重

　　解放军第二五四医院营养室李丽营养师表示，巧克力从口味上可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。巧克力中除了脂肪和蛋白质之外，还含有对人体特别有益的矿物质，像锌、镁、铜、锰等，还含有一些铁。一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15%、钙的9%和铁的7%。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。但牛奶巧克力和白巧克力可可含量相对较低，糖分高。黑巧克力可可纯度最高，营养及健康价值也最高。

　　李丽说，巧克力的脂肪含量虽高，但其主要成分可可脂含有丰富的抗氧化剂和不饱和脂肪酸，适量食用对心脏有益，特别是黑巧克力。德国、瑞典的研究认为黑巧克力中天然抗氧化剂多酚含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活力，转移自由基在血管壁上的沉积，能对心血管发挥保护作用。同时，黑巧克力中含有类黄酮物质“黄烷醇”能防止胆固醇在血管内积累，其抗血栓效果甚至比红酒、茶以及浆果类的水果还要好。不过白巧克力却没有这种功效。

　　巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力，既能制造饱足感，又能有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力高。丹麦哥本哈根大学的一项最新研究证实，相比牛奶巧克力，可可含量75%以上的黑巧克力不会含有太多糖分和来自奶类的饱和脂肪酸，更有利于控制体重。

　　此外，黑巧克力不但本身是一种易于消化的食物，而且其所含的纤维素和异黄酮能有效调节消化系统。意大利一项研究发现，黑巧克力中的黄烷醇还能起到平稳血糖的作用，对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，巧克力还能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，从而起到缓解压力的作用。

　　买巧克力要看产品配料表

　　代可可脂对健康不利

　　国家质检总局日前曝光234批次问题进口产品，其中就有多批进口巧克力铜超标。黑名单中有，产自德国的Rausch牌75%、80%可可黑巧克力，从奥地利进口的4批佐特巧克力，从意大利进口的4批思味奇特浓可可黑巧克力。产自法国的凡伦特·凡思松露形巧克力（草莓味），违规使用化学物质硫酸钙；产自以色列的多维牛奶巧克力片，违规使用化学多种维生素和叶酸等矿物质。

　　市食品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长杨凤利提醒消费者，在选购巧克力时要注意以下几点：一是首选大型商店或超市，购买知名企业生产的产品；二是不应选择外包装全都是外文的商品，而是应选购有完整中文标签的商品，包括食品名称、原产国家或地区、商品生产日期和保质期、中国国内的总经销商的名称和地址等；三是在购买巧克力时要仔细看看标签及其产品配料表，买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力。

　　那么什么是代可可脂呢？杨凤利说，按国家现行标准巧克力分为纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。市民在购买时可以按照自己的口味需求去选择不同可可百分比的产品，比如产品包装上标识75%则意味着该黑巧克力的可可相关产品包括可可脂总含量为75%。

　　代可可脂一般由植物油脂（主要为精炼棕榈油）通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，其价格相对低廉，经常食用也有损健康，被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》，规定了巧克力中可可脂的最低含量。标准规定，巧克力中代可可脂的脂肪含量不得超过5%，黑巧克力可可脂含量不低于18%。如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样，但实际中有些厂家却故意将“代可可脂”这几个字印得很小，在销售时则笼统简称为巧克力，消费者应警惕。

　　20℃左右室温保存最佳

　　巧克力最好现吃现买　　

　　杨凤利说，生活中经常能看到有些人一次买很多巧克力放在冰箱保存，而这是储存巧克力最大的误区。温度过高和过低都会影响巧克力口感，它的最佳保存温度是20℃左右的室温，夏天放在房间的阴凉处即可，建议巧克力最好现吃现买。

　　冰箱内的温度通常在10℃以下。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油引起反霜。巧克力从冰箱拿到常温环境中，湿气马上会聚积在巧克力表面，出现反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。

　　李丽还提醒患有胃病的人不宜吃巧克力，因为巧克力能使胃酸分泌增加，所含咖啡因能使胃部疾病恶化；糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力；女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛；喝牛奶时最好不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。孕妇以及8岁以下的孩子还是要少吃巧克力。