海产品营养又防癌 盘点餐桌上的防癌抗癌食物

　　癌症是可防的，只要调整生活方式，注意生活细节，倾听身体信号，就不难早期发现癌症，生活中许多普通的食物都是防癌抗癌的良方妙药。只要人们稍加注意，就会受益终生。

　　海产品中的各种鱼及各蔬菜，不仅味道诱人，还可达到美容和抗癌。海产品中含丰富的不饱和脂肪酸，可有效杀死癌细胞。如海带、紫菜等，均富含抗癌物质褐藻胶。水产品中有不少抗癌能手，具体都有哪些呢？

　　海藻

　　海藻又名海带花、乌菜、海萝、落首等。现代药理研究证实，海藻的粗提物对子宫癌-14、肉瘤-180、淋巴1号腹水型的动物移植肿瘤有一定的抑制作用;同属植物褐藻热水提取物的非透析部分，对小鼠皮下移植的肉瘤-180抑制率高达93.7%(腹腔给药连续10天)。实验小鼠口服含海藻的复方(化癌丹)煎剂，对艾氏腹水癌有抑制作用。

　　海蛤

　　海蛤又名青蛤、文蛤、蛤蜊、吹潮、沙蛤、沙蜊等。现代药理研究发现，海蛤中含的蛤素起生长抑制剂的作用。蛤素在蛤体中含量最高的季节是夏季。蛤肝中的提取物对老鼠白血病L12P的生长有抑制作用。它的水或硫酸铵提取液，在试管内对单纯疱疹病毒和腺病毒有抗病毒效应。它的提取物又能延长染有Moloney白血病动物的存活时间。杂色蛤组织提取液对肉瘤-180抑制率在30%以上，对艾氏癌腹水型抑制率达96.1%以上，对肝癌腹水型和肝癌实体型的抑制率在40%或50%以上。

　　干贝

　　干贝又名江瑶柱，为扇贝闭壳肌的干制品。医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用。它还能增强人体的免疫力，提高巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞，降低癌症的发生率。

　　牡蛎

　　牡蛎属食用贝类，又名蛎蛤、蚝子、海蛎子。牡蛎肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有细胞毒和抑制其生长的作用。

　　带鱼

　　带鱼又名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带等。科学家发现，覆盖在带鱼身上的银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，能有效地治疗急性白血病和其他癌症。

　　鲍鱼

　　鲍鱼又名鳆鱼、镜面鱼、明目鱼、石决明肉、大鲍等。科学家发现鲍鱼肉有一定的抗癌作用。鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白: 鲍灵素Ⅰ、鲍灵素Ⅱ、鲍灵素Ⅲ，药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用，对链球菌、葡萄球菌、流感病毒、疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。但是鲍鱼的内脏不能轻易食用，因内脏含光感色素，食用后会增强机体对阳光的敏感性，晒太阳后可出现皮肤瘙痒和针刺感，还可发生水肿及皮肤溃疡等症状。

　　鳖

　　鳖又名甲鱼、脚鱼、团鱼、元鱼、水鱼等。现代药理研究，鳖甲可以调节免疫功能，提高淋巴细胞的转化率，使抗体存在时间延长，促进骨髓造血功能，保护肾上腺皮质功能，防止细胞癌变。临床实践证明，吃鳖肉对防治肝癌、胃癌、肺癌、鼻咽癌、乳腺癌、恶性淋巴瘤、脑肿瘤等有一定的作用。

　　鲨鱼

　　抗癌作用最显著。鲨鱼体内存有大剂量的抗癌物质——维生素A，此外鲨鱼还能分泌一种破坏癌细胞的酶。

　　银鱼

　　医学科学家称之为“长寿食品”。银鱼体内富含钙，为鱼类之冠。如果经常地食用富含钙质的食品，能有效地预防结肠癌和直肠癌的发生。

　　餐桌上的防癌抗癌食品有哪些

　　一．大豆及其制品

　　流行病学研究表明，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等癌症的发病率呈现反关系。动物实验和人体癌细胞组织培养的研究结果已经证明大豆中含有天然的化合物具有抗癌作用。如异黄酮，特殊的氨基酸模式，蛋白酶抑制剂、植酸等成分可推迟或预防癌症的发生。有研究发现，东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率低与饮食有关。东南亚人膳食中每人占有大豆食物的量（20—50克/天）比美国（1—3克/天）高很多。流行病学资料显示，有素食习惯多吃大豆的人群，肿瘤发病率低。绝经前的妇女常吃豆制品，可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。美国科学家在比较美国人和日本人的膳食时，认为豆类食品是日本人癌症发病率低的主要原因，尤其是乳腺癌和前列腺癌的发病率美国人是日本人的4倍。豆制品致胃癌的相对危险性为0.57，豆浆为0.35。

　　二．蔬菜和水果

　　新鲜的蔬菜和水果是膳食的重要组成部分，已被公认是最佳的防癌食物。大量流行病学、临床试验、动物实验和体外实验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌，特别是消化道（口腔、咽喉、食管、胃、结肠、直肠）和呼吸道（肺）癌症的危险性呈负相关，也很可能有降低子宫癌、子宫内膜、肝、前列腺癌等癌症危险性的作用。

　　蔬菜和水果防癌抗癌的作用，是因为其中可能含有许多抗癌成分，如胡萝卜素、谷胱甘肽、维生素C、B2、E、叶酸、矿物元素（如钙、硒等）、膳食纤维、β—硫代葡萄苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚类、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱化合物、柠檬烯等以及番茄红素、花青素、多糖等天然活性成分。这些成分有相互渗透的抗癌作用机制，包括诱导解毒酶、提高抗氧化防卫能力、阻断自由基反应、提高免疫力、抑制突变作用、抑制致癌物的合成、提供抗癌物质形成的底物、稀释和结合消化道的致癌物，改变激素代谢及其他致癌机制等。由于以上成分可能含在不同的蔬菜和水果中，而且差异很大，不同的成分对于肿瘤不同形成阶段所起的作用是不同的，因此膳食中要尽可能搭配不同品种的蔬菜和水果，选用多种蔬菜或水果比单一的为好。常见的蔬果有：

　　深色蔬菜，包括深绿色、红色、桔红、紫色等，如菠菜、甘蓝（结球甘蓝和球茎甘蓝）、菜花、西兰花（绿）、小油菜、西洋菜、莴苣叶、芹菜叶、芥菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫油菜等。

　　葱属类，如大蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜等。

　　水果类，如柑橘类、西瓜、芒果、桃、猕猴桃、杏、草莓、香蕉、大枣、山楂、枸杞等。

　　三．菌藻类　菌类和藻类是两个不同的类别。

　　食用菌类，又称真菌食物。如蘑菇、香菇、猴头菇、平菇、木耳（黑耳、银耳）等食用菌中的多糖，或药用真菌中的某些多糖组分，以及微量元素硒等抗癌成分，具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生，激发人体免疫系统，增强人体对癌细胞的抵抗力。

　　藻类，属海洋生物类或海边生物类。如海带、紫菜等海藻类植物和海参、牡蛎及一些海鱼的某些成分具有防癌作用。日本的一项研究发现，冲绳产的海蘑菇含有一种分子量为288的超强力天然抗癌物质，其抗癌作用比绿茶中的单宁酸强很多倍。海洋生物所含的某些营养成分和抗癌物质在淡水生物中的含量较低或缺乏。因此，常吃些海产品有益防癌抗癌作用。

　　四．谷薯类，谷类中的粗粮能提供较多的膳食纤维，降低肠内排泄废物对肠壁的不良作用，有助于预防癌症；研究发现，薯类中的红薯（又名白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等）含有一种脱氢异雄固酮的物质，该物质对乳腺癌、肠癌有特殊的作用，对癌症的防治和延长人类的寿命产生积极的影响。因此，膳食中合理搭配粗细粮，常吃红薯及其制品有益于癌症预防。

　　五．茶叶， 茶叶中的主要化学成分是茶多酚，占茶叶干重的20%~35%，由30多种酚类物质组成。研究表明，茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤有一定的化学预防作用，并证实其主要物质基础是茶多酚。当然茶叶中的其他微量营养素也有一定的作用。因此，经常适量饮茶有助于防癌抗癌如肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等。

　　除上述食品外，还有许多抑癌抗癌食品，只要我们的膳食中经常选用一些含抗癌成分的食品，就有利于身体健康。

　　总之，食物多样化，合理选用食物，保持膳食平衡，是预防疾病的基础。