鲜奶、纯牛奶、复原奶……喝哪种奶最有营养？

　　事件一：曾有某报纸刊登了一篇关于牛奶营养价值的排行榜，文中称，“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”，并称营养专家亦认可这一观点。

　　事件二：2005年10月，国家质检总局出台了一项新规定，凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。对牛奶来说，只有从农场新鲜挤出来的牛奶才能称为“鲜奶”，超市里售卖的纯牛奶已经经过了加热、冷藏等步骤，不能再称自己的产品为“鲜奶”。

　　事件三：某市有位市民为了喝上“鲜奶”，在楼顶上养了一群奶羊，结果搞得四处腥臊难闻，邻居们意见纷纷。

　　——这些事件串在一起，让人们对本来再熟悉不过的牛奶忽然又生出了无数疑问：我们每天喝的到底是“铜”奶还是“铁”奶？广告里天天标榜的“鲜牛奶”原来并不“鲜”，那么要想喝道最新鲜的奶，难道非得要自己亲自养牛养羊？……..本来毫无争议的牛奶，如今却搞得人们不知所措。　

　　几个概念

　　要想弄清楚上面那些问题，让我们先弄明白关于牛奶的几个概念：

　　常温奶：可以在常温状态下存放的奶。在超市里我们见到的砖形盒包装，大多属此类。它是采用生鲜牛奶为原料，在130～1500C的高温下，用4秒钟的时间将牛奶中的有害细菌全部杀死，因而也叫“超高温灭菌奶”。一般可在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月。

　　冷藏奶：需在冷藏条件下保存的奶，在超市里看到的屋顶形包装盒的牛奶，大多为此类。这种奶也是采用生鲜牛奶为原料，只不过灭菌方法不同，它是用“巴氏灭菌法”，在75℃至80℃的温度下保持15～20秒，除去绝大部分的细菌，也叫“巴氏灭菌奶”。但这种奶必须在冷藏条件下保存，且保质期一般只有3～7天。

　　目前我们在超市里所购买的液态纯牛奶，主要就是以上两种。

　　复原奶：也称还原奶，它是近来频频出现于媒体上的一个新名词。它是指将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶，并不是全部用生鲜牛奶做原料，而是掺入了一定比例的还原奶，因此国家新出台的规定指明，如果采用了还原奶做原料，应该在包装上表明成分，让消费者更明白的消费。

　　营养之争

　　喝哪种奶最有营养？这是人们很关心的问题。

　　常温奶，冷藏奶，营养有差别，但差别不大

　　从加工过程上看，常温奶由于高温灭菌，可能会破坏一些原奶的维生素等营养成分，而冷藏奶由于灭菌温度不高，能最大限度保留原奶的绝大部分营养，包括大部分维生素和一些活性营养成分，并保持天然奶香，这也是很多人声称冷藏奶的营养价值大过常温奶的原因。

　　但是，不管是什么方式的灭菌，牛奶的主要营养物质，如钙、蛋白质等含量，基本未受到影响，而维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。很多人习惯喝热奶，即便是买了冷藏奶回家，喝时还是再加热煮沸，这一煮，维生素又跑了一些，跟常温奶的差别就更不大了。

　　奶粉，被“遗忘”的优质奶

　　奶粉是将鲜牛奶经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥而成的粉状制品。现在人们生活节奏快，时间紧张，很少有时间去冲泡奶粉，而且总感觉冲泡的奶粉营养要差些。事实上，奶粉的某些营养成分可能略低于常温奶和冷藏奶，但钙和蛋白质等基本的营养成分其实相差不大。而且，奶粉更适宜于根据不同时期、不同人群的营养需要，添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，因而其营养价值不可小觑。

　　还原奶，并非全部“以次充好”

　　还原奶的原理其实跟我们自己冲泡的奶粉是一样的，只不过牛奶业所用的还原奶是将脱脂奶粉用水还原后与黄油混合，经均质、杀菌后包装而成。有的消费者一听到“还原奶”，就联想到牛奶生产厂家“以次充好”，拿还原奶来充当鲜牛奶，这是一种误解。相对于我国人口而言，我国属于贫奶国家，使用还原奶，可以解决我国奶源不足的问题，国家规定要增加“还原奶”的标示，并不是说明奶的质量好坏，而是保障消费者的知情权，让消费者更明白地选择适合自己的饮用牛奶。

　　真正“鲜奶”，不能直接饮用

　　至于有些人为了喝到真正的“鲜奶”，自己亲自养头牛或羊，有没有必要呢？刚从牛乳头挤出的奶的确新鲜，但并不能拿来直接饮用，因为这些奶往往带有细菌，直接饮用致病的危险很大，同样要经过煮沸消毒。而一经煮沸，营养价值其实跟我们在超市里买的液体奶已经没有区别了。而且直接煮沸的生鲜奶因口味方面的原因，并非每个人都能习惯。

　　由此可见，从补充蛋白质和钙质这一层面来说，不论是常温奶、冷藏奶，还是奶粉、还原奶，其差别其实是不大的。最重要的是根据自己的饮用习惯及口味，选择最适合自己的牛奶。（陈医生）