红薯有益健康 怎么吃更营养

　　日前，世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食... 其中红薯名列榜首。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。

　　红薯是粗粮食品，但是对身体非常有益，红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。

　　红薯的营养与健康功效

　　红薯可食部分每百克可产热99千卡，蛋白质1.1克、碳水化合物23.1克、脂肪0.2克、膳食纤维1.6克、磷39毫克、钙23毫克、铁0.5克、钾306克、硒0.48微克，胡萝卜素750微克，维生素C 26毫克，另含有维生B1、B2与尼克酸等。这些营养成分与其他食物相比，胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾高于大米，但不比一般的蔬菜、水果高。其他营养均低于大米，特别是蛋白质，仅为大米的1/6。从这些营养价值来看，红薯并不是我们想像的营养那么高。不过，红薯的确有一些独特的营养和保健功效。

　　一是有助于防癌和高血脂。

　　红薯所含的膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，促进排便，有助于预防便秘，促进有毒、有害物质和胆固醇的排出，间接地预防肠癌和高血脂。红薯中的胡萝卜素、维生素C都有一定的抗氧化和防癌作用。有报道称红薯含有去氢表雄酮等特殊的可抗癌物质。值得一提的是，对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚。

　　二是有助于控制体重。

　　其原因有三，一是红薯热量密度不高，也就是单位重量的热量低。100克红薯的热量是大米的1/3，脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些红薯，至饱腹时，也不容易使热量和脂肪超标，从而达到控制总热量、控制体重的目的。其次，红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖排出，减少其吸收。第三，红薯血糖生成指数低，也就是说，吃红薯后糖分的消化吸收慢，可以为餐后较长时间提供血糖，维持饱腹感觉，减少了吃零食的次数。红薯血糖生成指数低，餐后需要的胰岛素比米饭少，不会引起高胰岛素血症，加上红薯有助于控制体重，从而红薯在防治糖尿病、肥胖等代谢紊乱综合征方面，有良好的效果。

　　那么，红薯怎么吃才更营养？

　　一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。

　　二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品.

　　红薯忌与柿子同吃

　　据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　红薯应该何时吃

　　红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。

　　这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。

　　红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。

　　糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。

　　因此，现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻的症状，就别勉强了，改吃糙米也有同样的效果。

　　红薯有红瓤的，有白瓤的，它们之间究竟有什么区别呢。

　　其实，红瓤红薯里面含有一种叫做β-胡罗卜素的维生素，它在人体内能够转化为一种对人体非常有好处的维生素(维生素A)。此外，它还有抗氧化、抗衰老、预防血管疾病的作用。而白瓤红薯当中的各种矿物质含量，与红瓤红薯相比普遍较高。

　　因此，关于买红薯应该选红瓤的还是白瓤的这个问题，张主任建议，从自身需要补充的营养素出发。如果是想补充维生素A，应该选择红瓤的，而如果想补充矿物质呢，则应该选择白瓤红薯。

　　中医入药

　　红薯块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。中国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。

　　[性能]味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。

　　[参考]含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。

　　[用途]用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。

　　[用法]生、熟皆宜，吃法很多。

　　[注意]

　　该品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。

　　“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。

　　[附方]

　　红糖煮番薯：番薯500g，红糖60g。加水适量煮至熟透，食薯喝汤。

　　源于《金薯传习录》。其中说：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退。”现变通如此，亦可作黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗。