传统的汤圆年糕能吃出多少花样？

　　“刚从雪里来，又向浪里翻。全身遭颠沸，心里胜蜜甜。”这个谜语打一样小吃，呵呵，对了，就是下周一正月十五的主打食品——汤圆。

　　据说，中国人吃汤圆始于宋朝。当时，汤圆还是一个新奇玩意，用糯米粉搓成球，中间包了各种果馅，煮好后吃起来香甜可口，这才风靡起来。

　　南方人尤其喜欢吃汤圆，特别是到了元宵节时，一家人围坐在一起，人手一碗热乎乎的汤圆，甜甜蜜蜜，一家团圆。我是北方人，汤圆吃得少，不过除夕夜和元宵节时，老妈也会包上一些，口味不外乎两种——黑芝麻和枣泥。

　　这两种应该都是比较经典的口味吧，不过现在的汤圆口味真的是五花八门。我在百度百科里搜了“汤圆”一词，就有近50种不同口味的做法介绍，甜的、咸的、各种水果味的，都有。

　　我一直都很喜欢的美食达人子瑜妈妈（http://blog.19lou.com/12109011），也会经常做汤圆给她的宝贝女儿吃。我跟着她学了她彩色小汤圆、水果小汤圆和双薯汤圆，你也可以试试。

　　彩色小汤圆

　　能做成什么颜色，完全取决于你的个人口味和食材。比如加胡萝卜汁做，汤圆就是橙红色的；加菠菜汁，汤圆就是绿色的。

　　我选的胡萝卜。先把胡萝卜洗干净，切成小块，按1∶1的比例加水，倒进搅拌机里做成胡萝卜浆，然后用纱网漏斗过滤出胡萝卜汁。

　　平常都是用清水来和面，做彩色小汤圆则用胡萝卜汁。在糯米粉里一点点地加胡萝卜汁，慢慢地，就和成了橙红色的面团。做好的面团最好是放上一会，然后再搓成小汤圆。

　　菠菜、紫甘蓝，或者是你喜欢的其他口味，都可以照着这个法子来做。如果不怕麻烦，做一碗五彩的汤圆都行。

　　水果小汤圆的做法更简单。原味的白色小汤圆下锅，快出锅时撒上水果丁就可以了，草莓、猕猴桃、火龙果、菠萝、苹果……喜欢哪种水果就放哪种。

　　双薯汤圆

　　如果喜欢带馅的汤圆，又觉得芝麻馅的太普通，可以试试用红薯、紫薯来做双薯汤圆。

　　红薯做馅，去皮切块蒸熟后，用手捏碎，搓成圆乎乎的小球，用之前，最好放到冰箱里冰上一会。紫薯用来和面，做法和胡萝卜一样。

　　双薯汤圆，看着是浅紫色的，咬开来则是黄澄澄的红薯馅，够诱惑吧。

　　再说个煮汤圆的小窍门。糯米粉做的汤圆很容易粘锅，煮时不要用大火，小火会好一些。热水下锅，等水烧开后，再加一小碗冷水，再烧开时，汤圆就会一粒粒浮起来了，就可以开吃了。

　　年糕

　　可以拌着猪油蒸

　　还可以烤着吃放汤吃

　　记者 于佳

　　正月十五还没过，年糕依然是应景的点心。吃年糕，除了讨个吉祥寓意“年年高”，也要做得美味营养好看。如果按口味分，年糕主要有甜、咸、淡三种，在超市或面包店都能买到直接做好的猪油年糕、桂花年糕、红枣年糕、百果年糕等等。

　　这些年糕的模样都很周正，即使只是一味的白色，看起来也像一块厚厚的玉，清清简简，而又温润细腻。隔着一层包装袋，也能闻到一股糯米特有的香。

　　年糕的做法也很简单，不管是哪一种，只要用蒸锅或微波炉加热一下，就可以直接食用，柔软黏韧。

　　但正如钱钟书先生所说，“吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。”吃年糕也如此。空军杭州疗养院营养科主任徐芳教了我几种年糕的创意吃法，让滋味锦上添花。

　　猪油年糕

　　关于“猪油年糕”，这可能是江浙一带最经典的年糕吃法。

　　袁枚在《随园食单》也曾提到这种做法，“用纯糯米粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开”。

　　这种年糕的味道最“富贵”，但会稍微觉得有点腻。

　　在蒸猪油年糕时，在年糕下铺一层薄薄的黄瓜片，或撒几片薄荷叶，打开锅之后，有股绿色清香不说，还不粘锅。

　　什锦年糕汤

　　吃年糕一定要趁热，一旦凉了，就会变硬，不好消化。

　　家中有老年人，最好做什锦年糕汤，鸡汤配上新鲜蔬菜、香菇、金针菇、木耳，7分熟后，加入年糕。

　　年糕最好切成丁，放入汤里前，先用冷水泡上一会儿。

　　如果喜欢吃甜的，也可以先煮一锅红豆汤，或木瓜橘子汤，再放入年糕丁。

　　烤年糕

　　在学校附近，总能找到卖烤年糕的小店。滑嫩的年糕，在油锅里，吱吱地冒出一个个小泡，直至变得微黄，再翻面继续烤。

　　家里做烤年糕，在年糕入油锅前，先抹上一点黄油，油锅热起来后，小火慢慢煎，奶香也会掩盖油烟气。

　　如果觉得只有一股黄油香会乏味，也可以在烤好的年糕外包上一片海苔，就像寿司一样，脆脆的皮，糯糯的心。