教你做个家常菜：芋头扣肉

（资料图）

　　【材料】

　　带皮五花肉 克

　　大芋头 10克

　　味精 2 克

　　花椒 5 -10粒

　　麦芽糖 15 克

　　白糖 10 克

　　精盐 5-7克

　　五香粉 1小勺
 

　　【做法】

　　1、芋头洗净去皮，切成厚片。（图1）

　　2、锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。（图2）

　　3、五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头（图3）

　　4、用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。（图4）

　　5、刷上麦芽糖水（15克糖+25克热水）。（图5）

　　6、锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。（图6）这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。

　　7、五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。（图7）

　　8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。（图8）

　　9、蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。