大寒养生要“粥”到 谷类+豆类+坚果搭配最好

　　今天是一年当中最冷的一天——大寒。此时自己动手做碗养生粥，御寒暖胃，易于消化，美味又营养，还能祛病防病，是最适宜的健康养生佳品。

　　穷想吃肉 富想喝粥

　　“穷吃肉，富喝粥。”东莞康华医院中医科主任、副主任医师林庆在接受记者采访时说，以前穷的时候人们想吃肉，现在经济发达了，生活富裕了，人们更乐意喝粥，因为粥有着多种养生保健的功能。

　　首先，粥易于消化。熬煮后的大米会软烂糊化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

　　其次，可以防止便秘、喉咙干涩。现代人饮食精致又缺乏运动，常常有便秘的症状。而粥含有大量的水分，平日多喝粥，能为身体补充水分，有效防止便秘。对于喉咙不适、发炎疼痛的人，温热的粥能滋润喉咙，有效缓解不适感，还能预防疾病。天冷时，喝一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。通过添加桂圆、龙眼等养生食品，可以起到食疗保健的作用。

　　再者，粥多由谷类、豆类、坚果、水果干等熬制而成，可以让人体摄入更丰富的营养素与膳食纤维，全面均衡营养。此外，病人更适合喝粥，因为有些药对肠胃的刺激较大，而喝粥有助于保护胃黏膜。

　　粥油胜参汤

　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

　　通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中粥油最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，不亚于人参、熟地等名贵的药材。

　　中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可起到补益肾精、益寿延年的效果，产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

　　喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

　　谷、豆、坚果搭配最佳

　　营养师建议，普通市民在搭配八宝粥食材时，最好是谷类+豆类+坚果，三类原料相结合，不同食材所提供的主要营养可以进行互补。如谷类、豆类搭配，可以使氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补，谷类中含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，尤其燕麦、糙米中的膳食纤维含量很高，谷类有健脾和胃、补中益气的作用；豆类中富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等，具有美容、预防便秘，补钙的保健作用；葡萄干、红枣、枸杞、桂圆提供维生素C、铁，有改善贫血、美化肌肤、预防结肠癌的作用，对女性很适合；坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸等，最好各种原料都能用到一些，可以丰富营养成分，而且对人体有保健作用。

　　食疗粥搭配要辨体质

　　大部分市民对粥的养生功效都略有所知，但所知不详，往往认为只要有营养的东西，都添加到粥里，糯米、花生仁、莲子、黄豆等一股脑地倒入锅里，熬出一锅飘香扑鼻的八宝粥，然后男女老少每人一碗。林庆表示，这样的粥吃起来一般并不会产生太大问题，但要起到养生保健作用，需根据个人体质有针对性地进行搭配更有效。

　　饮食养生首先要讲“性”。“性”是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。中医学认为，人体分为9种体质：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。不同体质的人适宜选择不同“性”的食物。

　　林庆举例说，“大豆粥就不太适合气虚体质的人经常食用。因为大豆有下气和凉血的功效，对于气虚体质的人群而言，胃气和脾气相对不足，所以大豆相对应该少吃一些。但也不代表完全不能吃，”他补充，因为大豆的营养价值还是比较高的，所以适量吃一些对身体并没有坏处。

　　再比如，虽然桂圆有补心安神、养血益脾之效，但湿热体质的人不宜在喝粥时放太多桂圆，否则可能会导致火气上攻，或上呼吸道感染。建议想通过喝粥食疗的市民，可以进行体质辨识之后请医生进行指点。王芳